Recette de la frangipane au air fryer
Frangipane au air fryer : pâte croustillante, crème d’amande fondante
Ingrédients
Pour la pâte
2 pâtes feuilletées rondes, pur beurre de préférence
1 œuf, pour la dorure
Pour la frangipane
100 g de beurre doux, mou
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
2 œufs
1 c. à café d’extrait de vanille (ou eau de fleur d’oranger)
1 c. à soupe de farine (pour tenir la crème à la cuisson)
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Préparation de la frangipane au air fryer
Préparer la pâte et la garniture
Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, pour qu’il soit bien mou.
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez la poudre d’amande, la farine et la vanille. Mélangez juste assez pour lisser la crème, sans trop la travailler.
Déroulez une première pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Étalez la frangipane au centre, en laissant environ 2 cm de bord libre.
Monter et cuire la galette au air fryer
Humidifiez légèrement les bords libres avec un peu d’eau, à l’aide d’un doigt ou d’un pinceau.
Posez la seconde pâte par-dessus et soudez les bords en appuyant fermement avec les doigts ou le dos d’une fourchette.
Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu, puis tracez des motifs à la pointe du couteau, sans percer la pâte.
Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur, pour que le feuilletage tienne bien à la cuisson.
Préchauffez le air fryer à 180°C pendant 3 minutes, puis déposez la galette sur son papier cuisson dans le panier.
Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte ait gonflé régulièrement. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper.
Les petits plus du chef
- Une pâte pur beurre donne un feuilletage plus net à la cuisson que les versions industrielles allégées. C’est le même principe que j’applique pour la précuisson à blanc dans ma quiche au air fryer : la qualité de la pâte fait toute la différence sur le résultat final.
- Ajoutez une cuillère à soupe de farine dans la crème d’amande : ça évite qu’elle ne coule trop à la cuisson et garde une texture bien tenue.
- Piquez légèrement le fond de la première pâte à la fourchette avant d’ajouter la frangipane, pour limiter la formation de bulles.
- Ne remplissez pas trop le panier : la galette doit avoir un peu d’espace tout autour pour que l’air circule et dore uniformément.
- Si vous aimez les parfums d’agrumes, la technique de zestage que j’utilise dans mon gâteau aux amandes et à l’orange au air fryer s’adapte très bien ici : quelques zestes d’orange dans la crème changent complètement le profil aromatique.
- Surveillez la coloration dès 15 minutes : chaque air fryer chauffe différemment, mieux vaut vérifier un peu plus tôt que trop tard.
FAQ – Tout savoir sur la préparation de la frangipane au air fryer
Peut-on cuire une frangipane au air fryer sans qu’elle déborde ?
Oui, à condition de ne pas trop garnir et de laisser un bord libre suffisant. Une frangipane bien épaissie avec un peu de farine reste également plus stable à la cuisson.
Quelle pâte feuilletée choisir pour cette recette ?
Une pâte pur beurre, prête à dérouler, donne les meilleurs résultats. Une pâte maison fonctionne aussi, à condition de bien la laisser reposer au froid avant cuisson.
Faut-il préchauffer le air fryer avant de cuire la galette ?
Oui, un préchauffage de 2 à 3 minutes permet une cuisson plus régulière dès le début, avec une pâte qui commence à dorer immédiatement.
Peut-on remplacer la poudre d’amande par une autre poudre de fruit à coque ?
Oui, la poudre de noisette fonctionne très bien et donne un résultat plus rustique. Le dosage reste identique.
Comment savoir si la galette est suffisamment cuite ?
Le dessus doit être bien doré et légèrement craquelé au niveau des motifs. Si la coloration semble insuffisante après 18 minutes, ajoutez 2 à 3 minutes de cuisson.
