Recette des gyoza au poulet teriyaki au air fryer
Gyoza au poulet teriyaki au air fryer : farce hachée au couteau et glaçage laqué
Ingrédients
La farce
350 g de blanc de poulet
150 g de chou chinois
1/4 de c. à café de sel fin (pour dégorger le chou)
2 oignons nouveaux
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à café de fécule de maïs
6 c. à soupe de sauce teriyaki du commerce, de préférence épaisse (2 pour la farce, 2 pour le glaçage, 2 pour tremper)
Lisez les étiquettes de la sauce teriyaki et des pâtes à gyoza : écartez toute référence contenant du mirin, du saké, du vin de riz ou de l’alcool.
Le montage et la cuisson
24 pâtes à gyoza rondes
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou avocat) pour badigeonner
1 c. à soupe de graines de sésame
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Préparation des gyoza au poulet teriyaki au air fryer
Préparer la farce
Dégorger le chou. Émincez très finement le chou chinois, mélangez-le avec le sel et laissez-le reposer 5 minutes. Enfermez-le ensuite dans un torchon et essorez-le fermement, jusqu’à ce qu’il ne rende plus d’eau.
Hacher le poulet au couteau. Taillez le blanc en lanières, puis en dés, puis hachez en morceaux de 3 à 4 mm. Comptez 3 à 4 minutes. Sortez le poulet du frigo au dernier moment pour qu’il reste ferme sous la lame.
Assembler la farce. Dans le saladier, mélangez le poulet, le chou essoré, les oignons nouveaux ciselés, le gingembre, l’ail écrasé, l’huile de sésame, la fécule et 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Malaxez à la main 2 minutes : la farce doit devenir collante et homogène.
Laisser reposer. Couvrez et placez 15 minutes au frais. La farce se tient mieux au pliage et les saveurs se répartissent.
Plier et cuire les gyoza
Garnir les pâtes. Posez une petite cuillère à café bombée de farce (environ 15 g) au centre de chaque pâte. Au-delà, le gyoza ne ferme plus bien.
Plier et sceller. Mouillez la moitié du bord au pinceau, repliez en demi-lune et faites 5 à 6 plis sur le côté tourné vers vous, en pinçant chaque pli contre le côté lisse. Posez le gyoza sur la plaque, plis vers le haut, sans qu’ils se touchent.
Préparer l’air fryer. Préchauffez à 190 °C pendant 3 minutes. Placez le papier cuisson perforé dans le panier et huilez-le très légèrement. Badigeonnez les gyoza d’une fine couche d’huile neutre.
Cuire en deux fournées. Disposez 10 à 12 gyoza en une seule couche, sans contact entre eux. Cuisez 10 à 12 minutes à 190 °C et retournez-les vers 6 minutes. Ils sont prêts quand la pâte est dorée et croustillante sur les plis. Enchaînez avec la seconde fournée.
Laquer et servir. Dès la sortie du panier, badigeonnez les gyoza de 2 cuillères à soupe de teriyaki, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt. Gardez le reste de sauce pour tremper.
Les petits plus du chef
- Le glaçage se fait toujours après la cuisson. Le sucre de la sauce teriyaki brûle à 190 °C : posé avant, il noircit, posé après, il laque.
- Choisissez une sauce teriyaki épaisse plutôt que liquide. Elle accroche mieux à la pâte et ne détrempe pas la farce.
- Hachez le poulet au couteau plutôt qu’au mixeur. Un hachage mécanique donne une pâte lisse et élastique, alors que le couteau garde une texture de petits morceaux, plus juteuse.
- Pour un bol complet, posez sur du riz un œuf mollet au air fryer : 8 minutes à 135 °C, à lancer pendant que la seconde fournée de gyoza refroidit un peu.
- Pour un apéritif tiède, servez-les à côté de mes œufs farcis au air fryer : deux bouchées qui se mangent à la main.
- Pour tester l’assaisonnement, cuisez une boulette de farce de la taille d’une noisette 30 secondes au micro-ondes, couverte. Corrigez ensuite le gingembre ou l’ail avant de plier.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des gyoza au poulet teriyaki au air fryer
Quelle température et quelle durée pour cuire des gyoza au poulet au air fryer ?
190 °C pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson. Préchauffez 3 minutes avant d’enfourner pour que la pâte saisisse tout de suite.
Faut-il décongeler les gyoza avant la cuisson ?
Non. Cuisez-les directement congelés, 13 à 14 minutes à 190 °C. Décongelés, ils ramollissent et collent.
Faut-il de l’huile ?
Un film très fin suffit, sur le papier cuisson et sur les gyoza. Sans huile, la pâte reste pâle et sèche.
Pourquoi mes gyoza s’ouvrent-ils à la cuisson ?
Soit la farce est trop abondante, soit les bords n’ont pas été assez mouillés avant le scellage. Limitez-vous à une cuillère à café bombée et pincez fermement les plis.
Peut-on utiliser du poulet haché du commerce ?
Oui, mais la texture sera plus compacte. Ajoutez le chou bien essoré et la fécule, et ne malaxez pas plus de 1 minute pour éviter l’effet pâteux.
Quelle sauce de trempage servir avec ces gyoza ?
Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et un peu de gingembre râpé. Ajoutez une pincée de piment en poudre si vous aimez relever. Cette sauce acide contrebalance le sucré du teriyaki.
Peut-on remplacer le chou chinois ?
Oui. Du chou blanc émincé très fin, du pak choï ou de la courgette râpée fonctionnent. Dans tous les cas, salez et essorez le légume : c’est lui qui apporte l’humidité en trop.
