Recette du saumon laqué teriyaki au air fryer
Saumon laqué teriyaki au air fryer : la laque brillante sans dessécher le poisson
Ingrédients
Pour le saumon
4 pavés de saumon avec peau, 150 g chacun, environ 3 cm d’épaisseur
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Pour la sauce teriyaki maison (sans alcool)
80 ml de sauce soja réduite en sel
60 ml d’eau
2 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop d’érable)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail râpées
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’eau froide (pour délayer la fécule)
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Préparation du saumon laqué teriyaki au air fryer
Préparer la sauce teriyaki et faire mariner le saumon
Délayer la fécule. Dans un petit bol, mélange la cuillère à café de fécule de maïs avec la cuillère à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir un liquide lisse, sans grumeau. C’est ce qui donnera à la sauce sa tenue brillante.
Assembler la sauce. Dans la casserole (encore hors du feu), réunis la sauce soja, les 60 ml d’eau, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre et l’ail. Ajoute la fécule délayée et remue bien.
Faire mariner. Prélève un quart de la sauce dans un bol propre. Sèche les pavés de saumon avec un papier absorbant, dépose-les côté chair dans ce bol, badigeonne-les et laisse mariner 30 minutes au frais. Sécher le poisson avant, c’est la clé d’une laque qui accroche.
Réduire le reste de la sauce. Pendant la marinade, porte le reste de la sauce à ébullition douce en fouettant, puis baisse le feu et laisse épaissir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Retire du feu et réserve.
Cuire au air fryer et laquer
Préchauffer. Lance le préchauffage de ton air fryer à 200°C pendant 3 à 4 minutes.
Préparer le panier. Tapisse le panier de papier cuisson en laissant un espace sur les côtés pour que l’air circule. Dépose les pavés côté peau vers le bas, sans qu’ils se touchent.
Première cuisson. Cuis 6 minutes à 200°C. Le saumon commence à devenir opaque sur les bords.
Laquer. Ouvre le panier et badigeonne généreusement le dessus des pavés avec la sauce réduite réservée.
Deuxième cuisson et finition. Poursuis la cuisson 5 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la chair se détache à la fourchette (température à cœur 55 à 58°C pour un centre fondant, 63°C pour bien cuit). Parsème de graines de sésame et sers aussitôt, nappé du reste de sauce si tu en as gardé.
Les petits plus du chef
- Choisis des pavés d’épaisseur régulière (environ 3 cm). Des pavés inégaux cuisent à des vitesses différentes et tu finis avec un côté sec.
- Garde toujours une part de sauce non utilisée par la marinade pour le laquage final : la sauce qui a touché le poisson cru ne se remet pas crue sur le poisson cuit.
- Si ton saumon part du congélateur, ne le marine pas, il absorbe mal. Suis plutôt ma méthode dédiée pour la cuisson du saumon congelé au air fryer, puis lague en fin de cuisson.
- Un thermomètre de cuisson change tout : à 55°C le cœur est fondant, à 63°C il est bien cuit. Au-delà, tu perds le moelleux.
- Il te reste du saumon laqué ? Émiette-le froid sur une salade, ou recycle-le en garniture dans ma quiche au saumon au air fryer pour un deuxième repas sans gâchis.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du saumon laqué teriyaki au air fryer
Le teriyaki contient-il de l’alcool ?
Le teriyaki classique contient du mirin et parfois du saké. Cette recette est entièrement sans alcool : la rondeur vient du miel et du vinaigre de riz, pas du mirin.
Faut-il retourner le saumon pendant la cuisson ?
Non. On cuit côté peau vers le bas du début à la fin. La ventilation du air fryer cuit le dessus, et le retourner casserait la laque qui se forme en surface.
Mon saumon est-il cuit ?
Il est cuit quand la chair se détache à la fourchette et passe du translucide à l’opaque. Au thermomètre, vise 55 à 58°C à cœur pour un centre fondant, 63°C pour bien cuit.
Puis-je utiliser des filets sans peau ?
Oui, mais pose-les sur du papier cuisson et surveille la fin de cuisson : sans la peau qui protège, ils sèchent un peu plus vite. Retire-les une minute plus tôt.
Pourquoi sécher le saumon avant de le mariner ?
Une surface humide dilue la sauce et empêche la laque d’accrocher. Sécher au papier absorbant garantit une couche brillante et régulière.
Quelle sauce soja choisir ?
Une sauce soja réduite en sel, sinon le plat devient trop salé une fois la sauce réduite. Si tu n’as que de la classique, coupe-la avec un peu plus d’eau.
