Recette du poisson en papillote au air fryer
Poisson en papillote à l’air fryer : cuisson douce, résultat moelleux
Ingrédients
2 pavés de cabillaud (120-150 g chacun)
1 petite courgette
1/2 poivron jaune
1/2 oignon rouge
1 filet de jus de citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde douce (facultatif)
Sel, poivre
Thym ou herbes de Provence
Préparation du poisson en papillote au air fryer
Préparer des ingrédients et monter des papillottes
Laver et couper la courgette en demi-rondelles fines.
Émincer l’oignon rouge et tailler le poivron en lanières. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, un peu de sel, de poivre, et la moutarde douce si souhaité.
Badigeonner les pavés de cabillaud avec ce mélange.
Découper deux feuilles de papier cuisson.
Au centre de chaque feuille, disposer un lit de légumes. Poser un pavé de poisson par-dessus, parsemer d’herbes, puis refermer hermétiquement les papillotes en repliant bien les bords.
Cuisson du poisson en papillote au air fryer
Placer les papillotes dans le panier de l’air fryer (sans les superposer).
Cuire 15 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson : le poisson doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette.
Les petits plus du chef
- Papier cuisson en corolle : Pour une cuisson homogène sans contact direct avec les résistances, forme une corolle avec le papier cuisson en pinçant les bords vers le haut. Ça évite aussi les fuites.
- Pré-mariner les légumes 5 minutes : Un simple filet d’huile et une pincée de sel sur les légumes avant montage améliore leur fondant et leur goût.
- Doser l’humidité : Si ton poisson est très frais (et donc aqueux), ajoute une fine couche de semoule crue sous les légumes. Elle absorbe l’excédent d’eau et se gorge des arômes.
- Double cuisson pour les légumes croquants : Si tu veux un poisson bien cuit et des légumes al dente, précuis les légumes seuls 5 min à 180°C, puis ajoute le poisson pour les 10 dernières minutes.
- Ajout de liant naturel : Une fine cuillère de purée de pois chiches ou de yaourt végétal dans la papillote peut enrichir le jus sans alourdir.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du poisson en papillote au air fryer
Peut-on utiliser du saumon à la place du cabillaud ?
Oui, mais réduis la cuisson à 12-13 min selon l’épaisseur. Le saumon est plus gras et cuit plus vite.
Faut-il retourner la papillote en cours de cuisson ?
Jamais. Le papier cuisson est là pour créer une cuisson vapeur douce : on laisse tranquille.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Il devient nacré et se détache en flocons à la fourchette. Si le cœur est encore translucide, poursuivre 2 minutes.
Peut-on mettre les légumes crus dans la papillote ?
Oui, à condition de les couper finement. Les légumes racines demandent plus de temps ou une précuisson.
