Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, surtout si elles sont bio. La peau apporte de la couleur, de la tenue et des fibres. Un bon lavage suffit.

Quel vinaigre choisir ?

Le vinaigre de cidre est mon préféré pour son côté doux et fruité. Le vinaigre blanc marche aussi pour un résultat plus tranchant, et un trait de balsamique donne une version plus ronde et confite.

Peut-on faire la recette sans huile ?

Oui. Vinaigre, herbes et épices suffisent. Le résultat est un peu plus sec, mais toujours savoureux. Ajoute alors un filet de jus de citron pour compenser.

Ces pickles se conservent-ils longtemps ?

Non, ce n'est pas une conserve. Ce sont des pickles minute qui tiennent 3 à 4 jours au frais. Ils ne conviennent pas à la stérilisation classique en bocal.

Peut-on utiliser des courgettes jaunes ?

Oui, elles fonctionnent très bien. L'essentiel est qu'elles soient fermes et pas trop grosses, pour une chair dense qui ne rend pas trop d'eau.

Comment éviter des pickles trop mous ?

Trois réflexes : dégorger au sel, cuire en une seule couche, et égoutter la marinade avant de mettre au panier. Trop de liquide dans le panier fait vapeur au lieu de rôtir.

Que faire des restes ?

Froids, ils relèvent une salade ou un bowl. Tièdes, tu peux même les intégrer à un appareil à légumes, par exemple dans un flan de légumes au air fryer, pour recycler les portions non consommées.

Pickles de courgette au air fryer

Posted on 13 août 2026

Une courgette un peu trop souple au fond du bac à légumes, l'envie d'un truc frais mais pas cru, et pas le temps de lancer une vraie lacto-fermentation : c'est exactement le contexte où cette recette prend tout son sens. On tranche fin, on fait mariner cinq minutes dans du vinaigre, et le air fryer fait le reste. Le résultat tient entre le condiment et le légume d'accompagnement : des lamelles tendres au centre, un peu grillées sur les bords, avec ce coup de vinaigre qui réveille tout ce qu'il touche. Contrairement aux pickles classiques en bocal, il n'y a ici ni stérilisation ni 24 h d'attente. C'est une préparation minute qui se glisse partout : sur une salade, dans un sandwich, à côté d'un poisson grillé. Si tu aimes travailler la courgette au air fryer, tu retrouveras la même logique de coupe fine et de cuisson maîtrisée dans mes frites de courgettes au air fryer, et une version plus fondante et gratinée avec mes courgettes gratinées au parmesan au air fryer.

Entrée

Difficulté

Facile

Temps de
préparation

15 minutes (dont 10 min de dégorgeage + marinade)

Temps de cuisson

8 minutes

Temps total

environ 25 minutes

Recette pour

2 à 3 personnes

Recette des pickles de courgette au air fryer

Courgette en pickles au air fryer : la version acidulée

Ingrédients

Pour la base

2 courgettes fermes (bio de préférence, peau conservée)

3 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

1 c. à café de graines de moutarde

1/2 c. à café de graines de coriandre ou de fenouil

Sel fin, poivre noir du moulin

En option, pour personnaliser

1 c. à café de miel ou de sirop d’érable (version aigre-douce)

Zeste de citron bio

Thym, aneth ou origan frais

1 pincée de paprika fumé

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Préparation des pickles de courgette au air fryer

Préparer et faire mariner les courgettes

Tailler les courgettes. Lave les courgettes, sèche-les et coupe-les en lamelles fines et régulières de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau. Plus la coupe est homogène, plus la cuisson sera uniforme.

Dégorger. Dépose les lamelles dans une passoire, sale légèrement et laisse dégorger 10 minutes. La courgette rend une partie de son eau : c’est l’étape qui évite les pickles mous.

Éponger. Presse doucement les lamelles entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l’humidité en surface.

Préparer la marinade. Dans un saladier, mélange le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, l’ail écrasé, les graines de moutarde et de coriandre, un tour de poivre. Ajoute le miel ici si tu veux une version aigre-douce.

Faire mariner. Ajoute les lamelles, mélange bien pour les enrober et laisse mariner 5 minutes, le temps que les saveurs pénètrent.

Cuire et finir au air fryer

Préchauffer. Lance le air fryer à 180 °C pendant 3 minutes, panier vide.

Égoutter et disposer. Égoutte les lamelles en gardant un peu de marinade de côté. Range-les dans le panier en une seule couche, sans les superposer, pour que l’air circule bien.

Lancer la cuisson. Cuis à 180 °C pendant 7 à 8 minutes.

Remuer à mi-cuisson. Vers la 4e minute, remue délicatement ou secoue le panier pour une coloration régulière.

Napper et servir. À la sortie, arrose d’un filet de marinade réservée, laisse tiédir 5 minutes, puis sers en topping ou place au frais.

Les petits plus du chef

Ne saute pas le dégorgeage : c’est le geste qui fait toute la différence entre un pickle croquant et une lamelle détrempée.
Coupe à épaisseur régulière (2-3 mm) ; des tranches inégales donnent un mélange de brûlé et de cru dans le même panier.
Réserve toujours une cuillère de marinade pour napper à la sortie : le vinaigre s’atténue à la cuisson, ce filet final relance l’acidité.
Ne surcharge jamais le panier ; une seule couche, quitte à cuire en deux fois, exactement comme pour mes légumes grillés au air fryer.
Pour un repas complet plutôt qu’un simple condiment, glisse ces lamelles dans une frittata aux légumes au air fryer ou sur une tartine de fromage frais.
Envie d’un profil plus profond ? Une pincée de paprika fumé et une goutte de sauce soja dans la marinade donnent une note grillée façon barbecue.

FAQ – Tout savoir sur la préparation des pickles de courgette au air fryer

Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, surtout si elles sont bio. La peau apporte de la couleur, de la tenue et des fibres. Un bon lavage suffit.
Quel vinaigre choisir ?
Le vinaigre de cidre est mon préféré pour son côté doux et fruité. Le vinaigre blanc marche aussi pour un résultat plus tranchant, et un trait de balsamique donne une version plus ronde et confite.
Peut-on faire la recette sans huile ?
Oui. Vinaigre, herbes et épices suffisent. Le résultat est un peu plus sec, mais toujours savoureux. Ajoute alors un filet de jus de citron pour compenser.
Ces pickles se conservent-ils longtemps ?
Non, ce n’est pas une conserve. Ce sont des pickles minute qui tiennent 3 à 4 jours au frais. Ils ne conviennent pas à la stérilisation classique en bocal.
Peut-on utiliser des courgettes jaunes ?
Oui, elles fonctionnent très bien. L’essentiel est qu’elles soient fermes et pas trop grosses, pour une chair dense qui ne rend pas trop d’eau.
Comment éviter des pickles trop mous ?
Trois réflexes : dégorger au sel, cuire en une seule couche, et égoutter la marinade avant de mettre au panier. Trop de liquide dans le panier fait vapeur au lieu de rôtir.
Que faire des restes ?
Froids, ils relèvent une salade ou un bowl. Tièdes, tu peux même les intégrer à un appareil à légumes, par exemple dans un flan de légumes au air fryer, pour recycler les portions non consommées.

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