Recette des palmiers salés au air fryer
Palmiers apéro au air fryer, fromage et jambon de dinde
Ingrédients
2 disques de pâte feuilletée
200 g de fromage à tartiner
100 g de jambon de dinde, coupé en très fines lamelles (ou poulet cuit effiloché)
1 échalote
1/2 bouquet de ciboulett
1/2 citron
1 pincée de sel fin
1 tour de moulin de poivre noir
1 œuf, pour la dorure
1 poignée de fromage râpé, pour la finition
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Préparation des palmiers salés au air fryer
Façonner et garnir les boudins de pâte
Préparer la garniture. Épluchez et ciselez finement l’échalote, lavez et ciselez la ciboulette. Coupez le jambon de dinde en lamelles très fines.
Mélanger la base fromage. Dans un bol, détendez le fromage à tartiner avec le jus de citron, ajoutez la ciboulette et l’échalote, salez et poivrez.
Garnir la première pâte. Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur le plan de travail. Tartinez la préparation au fromage sur toute la surface, puis répartissez la moitié des lamelles de jambon de dinde par-dessus.
Garnir la seconde pâte. Procédez de la même façon avec le second disque de pâte, le reste du fromage et le reste du jambon de dinde.
Rouler les boudins. Pour chaque pâte, roulez les deux côtés vers le centre en partant des bords, jusqu’à obtenir un boudin replié au milieu.
Faire reposer. Enveloppez chaque boudin dans son papier sulfurisé et réservez-les au réfrigérateur au moins 30 minutes : la pâte doit être bien froide pour se découper proprement.
Découper et cuire les palmiers au air fryer
Découper les tranches. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez chaque boudin en tronçons d’environ 1 cm et disposez-les à plat dans le panier de l’air fryer tapissé de papier cuisson, en les espaçant : ils gonflent à la cuisson. Prévoyez plusieurs fournées.
Dorer et finir. Battez l’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez le bord de pâte de chaque palmier et parsemez d’un peu de fromage râpé.
Cuire et refroidir. Faites cuire à 170 °C pendant 9 minutes, jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir 15 minutes avant de servir.
Les petits plus du chef
- Pour des bords nets, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre deux découpes : la pâte froide se tranche mieux et garde sa forme à la cuisson.
- Ne tassez pas le panier de l’air fryer : un espace d’au moins un centimètre entre chaque palmier évite qu’ils ne collent une fois gonflés, le même principe qui s’applique pour des brochettes de halloumi bien dorées.
- Coupez le jambon de dinde le plus fin possible : des morceaux trop épais empêchent le boudin de bien se rouler et se sentent moins à la cuisson.
- Si la pâte feuilletée colle au moment de la dérouler, passez-la 5 minutes au congélateur : elle se travaille plus facilement sans se déchirer.
- Comme pour les courgettes panées, une cuisson par petites fournées donne un résultat plus régulier qu’un panier surchargé.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des palmiers salés au air fryer
Peut-on remplacer le fromage à tartiner par un autre fromage ?
Oui, un fromage frais type faisselle égouttée ou un fromage de chèvre fonctionnent, à condition d’avoir une texture assez ferme pour ne pas détremper la pâte.
Faut-il cuire toutes les fournées en même temps ?
Non, mieux vaut respecter une seule couche de palmiers dans le panier pour qu’ils gonflent et dorent uniformément ; prévoyez deux ou trois fournées selon la taille de votre air fryer.
Peut-on préparer les boudins de pâte la veille ?
Oui, ils se conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien enveloppés dans leur papier sulfurisé, ce qui permet de ne garder que la découpe et la cuisson pour le jour J.
Pourquoi mes palmiers ne se sont pas bien ouverts à la cuisson ?
Le plus souvent, la pâte n’était pas assez froide au moment de la découpe ou les tranches étaient trop fines. Un passage de quelques minutes au congélateur avant de trancher aide à garder la forme.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée maison ?
Oui, à condition qu’elle soit bien froide et assez épaisse pour supporter le roulage sans se déchirer. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l’épaisseur obtenue.
