Recette du calamar à la provençale au air fryer
Calamar à la provençale au air fryer : le plat du Sud en moins de 30 minutes
Ingrédients
600 g d’anneaux de calamar (frais, ou surgelés bien décongelés et égouttés)
400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches mûres, pelées et concassées)
1 oignon jaune
3 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 c. à café d’herbes de Provence
1/2 c. à café de graines de fenouil (facultatif, mais c’est la vraie signature provençale)
1 c. à soupe de concentré de tomate
Le jus d’un demi-citron
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Quelques brins de persil plat frais
Sel, poivre du moulin
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Préparation du calamar à la provençale au air fryer
Préparer les calamars et la base provençale
Bien égoutter les calamars. Si tu utilises du surgelé, décongèle-le complètement, puis éponge chaque anneau dans du papier absorbant. Un calamar humide rend de l’eau et délave la sauce.
Émincer les aromates. Émince l’oignon finement et hache l’ail. Ne pile pas l’ail, il brûlerait au air fryer ; haché, il fond mieux dans la sauce.
Préparer la tomate. Dans le moule, réunis les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes de Provence, les graines de fenouil, l’oignon et l’ail. Sale et poivre.
Assaisonner les calamars. Dans le saladier, mélange les anneaux avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Réserve-les à part : ils rejoindront la sauce en cours de cuisson, pas avant.
Lancer la cuisson au air fryer
Préchauffer. Lance le air fryer à 180 °C pendant 3 minutes. La montée en température évite le choc qui durcit la chair.
Lancer la base tomate. Place le moule avec la sauce dans le panier et cuis 5 minutes à 180 °C. L’oignon commence à fondre et la sauce se concentre.
Ajouter les calamars. Verse les anneaux dans la sauce, mélange pour bien les enrober, et remets à cuire 8 minutes à 180 °C.
Mélanger à mi-parcours. À 4 minutes, ouvre et remue délicatement pour une cuisson homogène. Referme aussitôt.
Vérifier la cuisson. Les calamars doivent être opaques et se couper sans résistance. S’ils sont un peu fermes, prolonge de 2 minutes maximum, jamais plus : au-delà, on repart vers le caoutchouteux.
Finaliser. Arrose du jus de citron, parsème de persil plat ciselé, rectifie sel et poivre. Sers aussitôt.
Les petits plus du chef
- La règle des deux fenêtres : le calamar reste tendre s’il cuit soit très vite (moins de 3 min à feu vif), soit doucement dans une sauce. La zone du milieu est celle qui durcit. Ici, on reste dans la cuisson douce en sauce, d’où les 180 °C et pas plus.
- Égoutter, toujours : après décongélation, laisse les anneaux 10 minutes dans une passoire, puis éponge. C’est 80 % de la réussite d’une sauce qui nappe au lieu de flotter.
- Le fenouil fait la différence : les graines de fenouil, c’est ce qui distingue une vraie sauce provençale d’une simple sauce tomate. Une demi-cuillère suffit.
- Recyclage malin des restes : la sauce (avec ou sans calamars) devient une base de pâtes imbattable. Dans le même esprit anti-gaspi, elle se marie très bien réchauffée avec une ratatouille au air fryer de la veille.
- Pour épaissir sans farine : si ta sauce est trop liquide en fin de cuisson, retire les calamars, prolonge la sauce seule 3-4 minutes à 190 °C, puis réunis. Tu peux aussi ajouter quelques dés d’aubergine au air fryer déjà rôtis, qui absorbent l’excédent tout en renforçant le côté méridional.
- Citron en fin de course : ajoute-le hors cuisson, jamais avant. Cuit, il devient amer ; cru, il réveille tout le plat.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du calamar à la provençale au air fryer
Pourquoi mes calamars deviennent-ils caoutchouteux ?
Presque toujours une question de temps. Le calamar durcit dans la zone intermédiaire de cuisson : ici on reste en cuisson douce en sauce à 180 °C, sans dépasser. Si tu prolonges « pour être sûr », c’est l’inverse qui se produit.
Peut-on utiliser des calamars surgelés ?
Oui, sans problème. Décongèle-les complètement, laisse-les égoutter puis éponge-les. C’est même ce que j’utilise le plus souvent : le rapport qualité-prix est meilleur et le résultat identique.
Faut-il préchauffer le air fryer ?
Oui, 3 minutes à 180 °C. Ça évite le choc thermique qui raidit la chair et donne une cuisson plus régulière.
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Retire les calamars, poursuis la sauce seule 3-4 minutes à 190 °C, puis réunis. Bien égoutter les calamars au départ règle le problème à la source.
Par quoi remplacer les herbes de Provence ?
Un mélange thym, romarin et origan fait le travail. Les graines de fenouil, elles, sont difficiles à remplacer sans perdre la signature provençale : garde-les si tu peux.
Ce plat convient-il à un repas sportif ?
Tout à fait. Le calamar est très protéiné et pauvre en gras ; l’essentiel des lipides vient de l’huile d’olive, que tu peux réduire à 1 cuillère. Servi avec du boulgour, tu as une assiette équilibrée.
