Recette du pain perdu à la citrouille au air fryer
Pain perdu à la citrouille au air fryer, doré dehors et fondant au centre
Ingrédients
Pour les tranches et l’appareil à tremper
6 tranches de pain de mie épais, de brioche ou de pain de campagne rassis (environ 2 cm d’épaisseur)
3 œufs
130 g de purée de potimarron ou de butternut cuite, nature (100 g après égouttage
80 ml de lait entier, ou de boisson végétale non sucrée
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 cuillère à café de muscade râpée
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de sel
Huile d’avocat en vaporisateur
Pour servir
Sirop d’érable pur
Yaourt grec ou skyr nature
Noix concassées
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Préparation du pain perdu à la citrouille au air fryer
Préparer la purée et l’appareil à tremper
Égoutter la purée. Dépose les 130 g de purée dans la passoire tapissée du torchon. Laisse égoutter 10 minutes en pressant légèrement. Il doit rester environ 100 g, assez épais pour tenir sur une cuillère sans couler.
Mélanger les épices. Dans le plat creux, mélange le sucre, la cannelle, le gingembre, la muscade, la vanille et le sel.
Ajouter les œufs et la purée. Casse les œufs dans le plat, fouette, puis ajoute la purée égouttée. Continue jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau orange.
Verser le lait. Incorpore le lait en filet. L’appareil doit napper une cuillère sans être épais.
Préchauffer l’appareil. Lance l’air fryer à 180 °C pendant 3 minutes, panier vide. Vaporise ensuite une fine couche d’huile d’avocat dans le panier.
Tremper, cuire et servir les tranches
Tremper la première face. Pose une tranche à plat dans l’appareil et compte 30 secondes pour un pain rassis. Pour un pain de mie frais, 15 secondes suffisent.
Retourner et égoutter. Retourne la tranche, laisse-la 30 secondes de plus, puis soulève-la et laisse goutter 5 secondes au-dessus du plat. Elle doit être imbibée sans se déchirer. Répète pour les 6 tranches.
Disposer sans superposer. Pose 3 tranches par fournée dans le panier, bien espacées. L’air doit circuler sur toute la surface.
Cuire puis retourner. Cuis 5 minutes à 180 °C, retourne chaque tranche avec la pince, puis cuis encore 4 à 5 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre ferme au toucher.
Enchaîner la deuxième fournée et servir. Le panier déjà chaud colore plus vite : retire 1 minute à chaque étape de la seconde fournée. Sers aussitôt avec le sirop d’érable, tant que l’extérieur est encore croustillant.
Les petits plus du chef
- Pèse la purée après l’avoir égouttée, pas avant. C’est le réglage qui change le plus la texture du centre.
- Choisis un potimarron ou un butternut. Leur purée est dense et sucrée. Une grosse citrouille d’Halloween est fade et très aqueuse, ce qui détrempe la tranche.
- Fais sécher un pain trop frais. Passe-le 2 minutes à 160 °C dans le panier, ou laisse-le une heure à l’air libre. Il absorbera l’appareil lentement, sans se déchirer.
- Vaporise de l’huile d’avocat plutôt que de poser du beurre. Le beurre fume vers 150 °C alors que l’avocat tient jusqu’à 260 °C, comme je le détaille dans mon guide sur l’huile à utiliser avec l’air fryer.
- Ne surcharge jamais le panier. Trois tranches maximum, et pas de papier posé seul dans un panier vide : la turbine le soulève vers la résistance.
- Sucre l’appareil légèrement. Le sucre caramélise vite dans un air fryer : si ça brunit trop tôt, baisse à 170 °C et rallonge d’une minute, comme pour mes bagels churros au air fryer. Garde l’essentiel de la douceur pour le sirop, servi après la cuisson.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du pain perdu à la citrouille au air fryer
Quelle température et quelle durée pour un pain perdu à la citrouille au air fryer ?
Compte 180 °C pendant 9 à 10 minutes : 5 minutes sur la première face, puis 4 à 5 minutes après avoir retourné les tranches. La durée varie de 1 à 2 minutes selon la puissance de ton appareil.
Peut-on utiliser de la purée de citrouille en conserve ?
Oui, à condition qu’elle soit nature et non sucrée. Évite les préparations « pour tarte », déjà sucrées et épicées. Égoutte-la comme une purée maison.
Quel pain choisir pour un pain perdu à la citrouille ?
Un pain épais d’environ 2 cm, plutôt rassis : pain de mie épais, campagne ou brioche. Ma brioche healthy au air fryer se coupe très bien en tranches une fois rassise. Elle colore plus vite : baisse à 170 °C et raccourcis chaque face d’1 minute.
Pourquoi mon pain perdu est-il détrempé au centre ?
Trois causes reviennent : une purée pas assez égouttée, un trempage trop long ou un panier surchargé. Égoutte la purée 10 minutes de plus, limite le trempage à 30 secondes par face et cuis trois tranches maximum à la fois.
Faut-il retourner les tranches en cours de cuisson ?
Oui, une fois à mi-cuisson, après 5 minutes. Les deux faces dorent de façon régulière et le centre cuit sans point cru.
Comment éviter que les tranches collent au panier ?
Préchauffe l’appareil, puis vaporise une fine couche d’huile d’avocat dans le panier avant de poser les tranches. Laisse-les bien espacées et ne les déplace pas avant le moment de les retourner.
