Recette de la tarte aux figues au air fryer
Tarte aux figues au air fryer : recette et cuisson en 18 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée pur beurre (ronde, environ 230 g)
8 figues fraîches mûres mais fermes (environ 400 g)
100 g de poudre d’amandes
50 g de sucre blond (ou sucre en poudre)
40 g de beurre doux mou
1 œuf moyen
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron non traité
1 cuillère à soupe de miel liquide (pour la finition)
1 poignée d’amandes effilées (facultatif, pour le croquant)
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Préparation de la tarte aux figues au air fryer
Préparer la base et la crème d’amande
Préchauffer l’air fryer. Lance-le à 180 °C pendant 3 minutes. Une cavité déjà chaude, c’est ce qui donne le coup de saisie initial sur la pâte et évite qu’elle ne ramollisse avant de cuire.
Préparer la pâte. Déroule la pâte feuilletée sur sa feuille de papier cuisson et découpe-la au diamètre de ton panier, en gardant un cercle le plus large possible. Laisse-la sur le papier, tu la transféreras d’un bloc.
Piquer le fond. Pique toute la surface à la fourchette, sauf une bordure de 1,5 cm tout autour. Ça empêche la pâte de gonfler au centre tout en laissant les bords monter joliment.
Réaliser la crème d’amande. Dans le saladier, fouette le beurre mou avec le sucre blond jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute l’œuf, la vanille et le zeste de citron, puis la poudre d’amandes. Tu dois obtenir une crème souple et homogène.
Étaler la crème. Répartis la crème d’amande sur la pâte en couche fine et régulière, toujours en respectant la bordure de 1,5 cm. Cette couche va absorber le jus des figues à la cuisson.
Garnir et cuire au air fryer
Préparer les figues. Rince-les rapidement, essuie-les, retire le pédoncule et coupe chaque figue en deux (ou en quatre si elles sont grosses). Choisis des fruits fermes : ce sont eux qui tiendront la cuisson.
Disposer les figues. Pose-les côté chair vers le haut, bien serrées sur la crème d’amande. Serrer les fruits limite l’évaporation et garde le cœur moelleux.
Première cuisson. Transfère la tarte avec son papier cuisson dans le panier. Cuis 12 minutes à 180 °C. À ce stade, la pâte prend sa couleur et la crème commence à figer.
Contrôler et napper. Vérifie la dorure à partir de la 12e minute. Badigeonne les figues et les bords d’un fin filet de miel au pinceau, ajoute les amandes effilées si tu en mets, puis relance 5 à 6 minutes à 180 °C pour caraméliser sans brûler.
Laisser tiédir et servir. Sors la tarte et laisse-la reposer au moins 10 minutes. La crème finit de se stabiliser en refroidissant : c’est ce repos qui donne une part nette à la découpe.
Les petits plus du chef
- Le test de la figue ferme : presse légèrement le fruit, il doit céder à peine. Une figue trop molle rendra trop d’eau et détrempera la pâte, même avec la crème d’amande.
- La bordure non piquée est ton alliée : c’est elle qui monte et encadre les figues. Ne la badigeonne de miel qu’en fin de cuisson, sinon elle colore trop vite.
- Gère la puissance de ton appareil : chaque air fryer chauffe différemment. Si le tien est puissant, contrôle dès la 10e minute et baisse à 170 °C pour la fin. Même vigilance de fin de cuisson que sur mon chausson aux pommes au air fryer.
- Pas de crème d’amande sous la main ? Une couche fine de fromage blanc épais battu avec un peu de miel fait office de barrière anti-humidité, pour une version plus légère appréciée des sportifs.
- Pour un fond encore plus net, saupoudre une demi-cuillère à café de semoule fine ou de poudre d’amandes directement sur la pâte avant la crème : ça capte l’excédent de jus, exactement comme la fécule joue ce rôle dans ma croustade aux pommes au air fryer.
- Le miel en toute fin seulement : ajouté trop tôt, il brûle et devient amer. Ajouté sur la tarte tiède, il reste brillant et parfumé.
FAQ – Tout savoir sur la préparation de la tarte aux figues au air fryer
Faut-il préchauffer l’air fryer pour cette tarte ?
Oui. 3 minutes à 180 °C. La saisie immédiate de la pâte dans une cavité chaude est ce qui l’empêche de ramollir avant de commencer à cuire.
Peut-on utiliser des figues surgelées ?
C’est possible, mais elles rendent davantage d’eau. Décongèle-les, égoutte-les soigneusement, et ajoute une demi-cuillère à café de poudre d’amandes ou de semoule sous la crème pour absorber l’excès d’humidité.
Pourquoi ma pâte gonfle-t-elle au centre ?
Parce qu’elle n’a pas été suffisamment piquée. Pique toute la surface à la fourchette en gardant seulement la bordure intacte : le centre reste plat, les bords montent.
Puis-je remplacer la crème d’amande ?
Oui, par du fromage blanc épais battu avec un peu de miel, ou du mascarpone allégé. La fonction reste la même : servir de barrière entre les figues et la pâte.
Comment savoir si la tarte est cuite ?
La pâte doit être dorée sur les bords et en dessous, la crème d’amande prise (elle ne tremble plus), et les figues légèrement caramélisées sur les arêtes.
Quels autres fruits fonctionnent avec cette base ?
Poires, prunes, abricots ou pêches passent très bien sur la même crème d’amande. Tu retrouveras d’autres desserts aux fruits construits sur ce principe dans ma catégorie desserts au air fryer.
