Recette de la tourte au poulet au air fryer
Une vraie tourte au poulet maison, cuite au air fryer
Ingrédients
2 abaisses de pâte feuilletée (prête à dérouler)
400 g de blanc de poulet (désossé, sans peau)
1 oignon moyen (≈150 g), émincé
200 g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons)
100 ml de crème légère (15 % MG)
2 c. à soupe de moutarde douce
1 c. à soupe d’huile d’olive
Thym séché ou frais (1 c. à café)
Sel, poivre
1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Préparation de la tourte au poulet au air fryer
Préparation du poulet et des légumes
Couper le blanc de poulet en dés d’environ 2 cm.
Dans la poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, faire revenir 2‑3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les morceaux de poulet et cuire à feu moyen‑vif pendant 5‑6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler, poivrer, ajouter le thym.
Ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles, cuire encore 3‑4 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Préparation de la sauce
Verser la crème légère dans la poêle, ajouter la moutarde, mélanger bien.
Poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer du feu et laisser tiédir 1‑2 minutes.
Montage de la tourte
Placer une première abaisse de pâte dans le moule adapté à l’air‑fryer, en laissant dépasser un bord pour le repli ultérieur.
Verser la garniture (poulet‑champignons‑crème) dans le fond de pâte, en répartissant uniformément.
Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte, replier les bords, souder en pinçant. Effectuer une petite cheminée centrale (un trou) pour laisser s’échapper la vapeur.
Battre le jaune d’œuf avec le lait, badigeonner le dessus de la pâte à l’aide du pinceau.
Cuisson de la tourte au poulet au air fryer
Préchauffer l’air‑fryer à 180 °C pendant 3 minutes.
Placer la tourte dans le panier (ou dans le moule dans le panier).
Cuire à 180 °C pendant 25‑30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit chaude à cœur.
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium adaptée ou baisser à 170 °C les dernières minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la garniture se tienne mieux.
Les petits plus du chef
- Ne surcharge pas ton air fryer : si ta tourte touche les parois, la pâte risque de moins bien cuire ou de brûler par endroits.
- Choisis une pâte feuilletée pur beurre, sans additif inutile, pour un meilleur croustillant.
- Laisse refroidir 5 minutes avant de couper : la garniture va se figer un peu, ce sera plus net et moins coulant.
- Prépare la garniture à l’avance : elle peut se conserver 24 h au frais, ce qui te permet de monter la tourte au dernier moment.
- Pour une version plus légère, retire le couvercle de pâte : tu obtiens une “tourte ouverte” type tatin salée, avec moins de glucides.
- Teste une pâte maison rapide à base de yaourt et huile d’olive si tu veux éviter les pâtes industrielles.
- Utilise un cercle inox ou un moule silicone bien adapté à ton panier : cela garantit une cuisson homogène et un joli démoulage.
FAQ – Tout savoir sur la préparation de la tourte au poulet au air fryer
Est-ce que je peux utiliser du poulet déjà cuit pour gagner du temps ?
Oui, c’est possible. Utilise des restes de poulet rôti ou de blanc de poulet vapeur. Coupe-les en morceaux et ajoute-les directement à la garniture après avoir fait revenir les légumes.
Quelle pâte utiliser si je ne veux pas de pâte feuilletée industrielle ?
Tu peux faire une pâte maison rapide à base de farine, yaourt nature et huile d’olive. Elle ne gonfle pas comme une pâte feuilletée mais reste croustillante.
Comment éviter que la pâte du fond soit détrempée ?
Laisse tiédir la garniture avant de la verser, pour éviter l’effet “pâte cuite à la vapeur”. Tu peux aussi saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure avant d’ajouter la garniture.
Est-ce que je peux remplacer la crème par autre chose ?
Oui, par du fromage blanc 3 %, un yaourt grec, ou une petite quantité de lait de coco pour une version plus originale. La texture sera un peu différente, mais ça fonctionne.
