Recette du tournedos au air fryer
Comment réussir un tournedos de bœuf au air fryer sans le rater ?
Ingrédients
2 tournedos de bœuf (filet de bœuf), environ 3 cm d’épaisseur, 180 à 200 g chacun
1 cuillère à café de sel fin
Poivre du moulin, généreusement
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 brins de thym frais (facultatif)
20 g de beurre doux, à température ambiante
1 petite gousse d’ail, hachée très finement
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Fleur de sel, pour la finition
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Préparation des tournedos au air fryer
Préparation avant cuisson
Sortir la viande du réfrigérateur : sortez les tournedos environ 45 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante. Une viande froide au centre cuit de façon irrégulière.
Saler à l’avance : salez généreusement les deux faces dès la sortie du réfrigérateur. Ce temps de repos permet au sel de pénétrer la fibre au lieu de rester en surface, pour une viande savoureuse jusqu’au cœur.
Préparer le beurre aux herbes : mélangez le beurre mou avec l’ail haché et le persil ciselé. Réservez au frais dans un petit ramequin, vous vous en servirez au moment du repos de la viande.
Huiler et poivrer : juste avant la cuisson, épongez légèrement les tournedos avec du papier absorbant, badigeonnez-les d’huile d’olive et poivrez généreusement des deux côtés. Ajoutez un brin de thym sur chaque pièce si vous en utilisez.
Cuisson au air fryer
Préchauffer l’appareil : préchauffez l’air fryer à 200 °C pendant 5 à 7 minutes. Un panier déjà chaud est ce qui permet la belle coloration extérieure.
Déposer les tournedos : placez-les directement dans le panier ou sur la grille, sans qu’ils se touchent, pour que l’air circule sur toutes les faces.
Première phase de cuisson : lancez la cuisson 4 minutes à 200 °C.
Retourner la viande : retournez délicatement les tournedos à l’aide de la pince, sans les piquer.
Deuxième phase de cuisson : poursuivez 3 minutes pour une cuisson mi-saignante, ou 4 minutes pour une cuisson à point.
Vérifier la température à cœur : à l’aide du thermomètre, visez 51-54 °C pour une cuisson saignante à mi-saignante. La température continuera de grimper légèrement pendant le repos.
Laisser reposer 5 minutes : sortez les tournedos sur une assiette ou une planche, sans les couvrir hermétiquement, pour que les jus se répartissent dans la fibre.
Ajouter le beurre aux herbes : déposez une noisette de beurre aux herbes sur chaque tournedos dès la sortie du repos, pour qu’il fonde doucement sur la surface encore chaude.
Finir en fleur de sel : ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir, plutôt que dans la préparation.
Les petits plus du chef
- Le tournedos gagne toujours à être salé au moins 45 minutes avant cuisson, jamais juste avant : la texture change vraiment selon ce détail, comme pour la côte de bœuf au air fryer, où le même repos de sel fait la différence.
- Ne tassez jamais le beurre aux herbes trop tôt sur la viande chaude tout de suite après la sortie du panier, laissez d’abord la viande reposer une minute pour que le beurre fonde en surface plutôt que de couler directement dans l’assiette.
- Un thermomètre à lecture instantanée reste plus fiable que le temps de cuisson affiché sur n’importe quelle recette, y compris celle-ci, car chaque air fryer chauffe différemment.
- Pour une version plus parfumée sans passer par une sauce compliquée, reprenez le principe du beurre aromatisé utilisé dans la rôti de bœuf sauce aux herbes au air fryer, en l’adaptant à une portion individuelle.
- Cuisez toujours directement sur la grille ou dans le panier, sans papier cuisson ni pellicule en silicone en dessous, pour laisser l’air chaud saisir correctement la surface de la viande.
- Coupez toujours perpendiculairement aux fibres au moment de servir, la texture en bouche s’en trouve nettement plus tendre.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du tournedos au air fryer
Faut-il absolument un thermomètre pour réussir un tournedos au air fryer ?
Ce n’est pas obligatoire si votre pièce fait autour de 3 cm d’épaisseur et que vous suivez les temps indiqués, mais c’est fortement recommandé pour les pièces plus épaisses ou si vous voulez une cuisson précise à chaque fois plutôt qu’approximative.
Peut-on cuire un tournedos surgelé directement au air fryer ?
Ce n’est pas conseillé pour cette pièce précise. Le temps de cuisson très court ne laisse pas assez de marge pour décongeler et cuire correctement à cœur. Décongelez toujours la viande au réfrigérateur la veille.
Comment éviter que le tournedos ne devienne sec ?
Les deux causes principales sont une cuisson trop longue et l’absence de repos après cuisson. Respectez les temps indiqués, utilisez un thermomètre si possible, et ne sautez jamais les 5 minutes de repos avant de couper la viande.
Quelle épaisseur idéale pour un tournedos au air fryer ?
Une épaisseur de 3 cm environ donne le meilleur résultat : assez épais pour permettre une belle saisie extérieure sans cuire excessivement le cœur. Une pièce trop fine cuit trop vite et sèche facilement.
Faut-il huiler le panier de l’air fryer ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Le tournedos, badigeonné d’un peu d’huile avant cuisson, ne colle pas au panier. Évitez simplement le papier cuisson non perforé, qui empêcherait l’air de bien circuler.
Combien de temps laisser reposer la viande après cuisson ?
Comptez 5 minutes minimum, posée simplement sur une assiette. Ce temps permet aux jus de se répartir dans la fibre au lieu de s’échapper à la découpe.
