Tempura de crevettes à l’air fryer : recette croustillante et légère
Tempura de crevettes croustillante à l’air fryer
Ingrédients
200 g de crevettes crues décortiquées (queues laissées si possible)
60 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs (maïzena)
1 œuf bien froid
100 ml d’eau pétillante très froide
1 c. à café d’huile (de sésame ou neutre)
1 pincée de sel
Spray d’huile pour cuisson
Pour la sauce tempura (optionnel) :
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mirin ou vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de gingembre râpé
Préparation du tempura de crecettes au air fryer
Préparer les crevettes
Rincez et séchez les crevettes avec du papier absorbant.
Faites une légère entaille sur le ventre pour éviter qu’elles ne se recourbent à la cuisson.
Réaliser la pâte à tempura et enrober les crevettes
Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel.
Dans un autre bol, battez l’œuf avec l’eau pétillante bien froide et l’huile.
Incorporez rapidement le mélange sec au liquide, sans trop mélanger (la pâte doit rester grumeleuse).
Trempez chaque crevette dans la pâte, en tenant par la queue.
Cuisson du tempura de crevettes au air fryer
Préchauffez l’air fryer à 200°C pendant 3 minutes.
Disposez les crevettes dans le panier sans les superposer. Vaporisez légèrement d’huile.
Faites cuire 6 à 8 minutes à 200°C, en retournant à mi-cuisson. Les crevettes doivent être dorées et croustillantes.
Préparer la sauce tempura (optionnel)
Chauffez tous les ingrédients dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Servez tiède.
Les petits plus du chef
- Pâte extra croustillante : Remplacez une partie de l’eau pétillante par de la bière très froide pour un enrobage encore plus léger et bulleux.
- Sans gluten : Utilisez de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre pour une version 100 % sans gluten.
- Texture professionnelle : Ne surchargez jamais le panier de l’air fryer, cela évite que la vapeur ne ramollisse la pâte.
- Look parfait : Laissez dépasser la queue des crevettes non enrobée pour un effet visuel typique des tempura japonais.
- Saveur relevée : Ajoutez une pointe de piment en poudre ou de wasabi dans la pâte si vous aimez les sensations fortes.
- Effet “kakiage” : Ajoutez des lamelles de légumes (oignon, carotte) à la pâte pour faire des tempuras mixtes.
- Présentation zen : Servez sur un plat noir ou en feuille de bambou pour une touche authentique et élégante.
- Pour les enfants : Servez avec une sauce sucrée-salée à base de miel et soja pour une version douce.
FAQ – Tout savoir sur le tempura de crevettes au air fryer
Comment éviter que la pâte ne coule dans l’air fryer ?
Assurez-vous que les crevettes sont bien sèches et que la pâte adhère. Vaporisez un peu d’huile pour fixer la texture.
Faut-il retourner les crevettes en cours de cuisson ?
Oui, retournez à mi-cuisson pour une dorure homogène sur chaque face.
La pâte peut-elle être aromatisée ?
Oui, ajoutez des épices, herbes ou zestes d’agrume pour personnaliser vos tempura.
Peut-on faire cette recette sans œuf ?
Oui, remplacez l’œuf par de l’eau glacée pour une pâte végétalienne. Le résultat reste croustillant.
