Recette du soufflé au fromage au air fryer
Des soufflés légers au fromage, sans four ni triche
Ingrédients
40 g de beurre doux
30 g de farine de blé semi-complète (T110)
250 ml de lait entier
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
90 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Préparation du soufflé au fromage au air fryer
Préparer le béchamel et l’appareil à soufflé
Faire la béchamel : fais fondre le beurre dans une casserole. Ajoute la farine, fouette 1 min. Verse le lait froid en filet sans cesser de remuer. Laisse épaissir 3-4 min à feu moyen. Hors du feu, ajoute sel, poivre, muscade.
Ajouter les jaunes et le fromage : incorpore les jaunes d’œufs un à un, puis le fromage râpé. Laisse tiédir.
Monter les blancs : fouette les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement : mélange une cuillère de blancs dans la béchamel pour détendre, puis incorpore le reste en 2-3 fois, à la maryse.
Préparer et remplir les moules
Préparer les moules : beurre les ramequins avec un pinceau. Réserve au frais, ça aide le soufflé à monter droit.
Remplir les moules : verse la préparation aux ¾ des ramequins. Lisse le dessus avec le dos d’une cuillère.
Cuisson du soufflé au fromage au air fryer
Dépose les ramequins dans la cuve préchauffée.
Cuisson à 170°C pendant 12 à 14 minutes.
N’ouvre pas avant 12 min. Le dessus doit être doré et gonflé.
Les petits plus du chef
- Température au degré près : évite de dépasser 170°C, sinon l’extérieur colore trop vite et le centre reste liquide.
- Moules à bonne hauteur : des ramequins de 4,5 à 5 cm de haut donnent un beau volume. Trop bas = soufflé plat.
- Air fryer à tiroir ou à panier ? Préfère un tiroir, plus stable pour les moules. Si tu as un panier, cale-les bien.
- Pas besoin de levure : l’air incorporé dans les blancs suffit. C’est ça qui fait gonfler, pas la levure.
- Le petit bord propre : passe ton doigt ou un papier autour du bord intérieur du moule avant cuisson. Le soufflé monte mieux.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du soufflé au fromage au air fryer
Est-ce que je peux utiliser un air fryer avec un panier rond ?
Oui, mais veille à ce que tes moules soient bien stables et ne bloquent pas la circulation de l’air. Laisse de l’espace autour.
Peut-on faire cette recette sans lait de vache ?
Oui, remplace le lait par un lait végétal non sucré (soja ou avoine). Le rendu sera un peu moins riche mais tout aussi bon.
Pourquoi mon soufflé retombe à la sortie de l’air fryer ?
C’est normal, tous les soufflés retombent un peu. Pour limiter ça, sers-les dès la fin de cuisson, sans attendre.
Quel type de fromage donne le plus de goût ?
Le comté affiné ou le gruyère suisse. Plus le fromage est vieux, plus il est parfumé (et plus le sel doit être ajusté).
