Recette des cuisses de canard confites au air fryer
Pour des cuisses de canard confites fondantes et croustillantes au air fryer
Ingrédients
2 cuisses de canard crues
10 g de gros sel
1 gousse d’ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
300 à 500 g de graisse de canard (pure, vendue en pot ou issue d’un autre confit)
Poivre noir concassé
Préparation des cuisses de canard confites au air fryer
Salaison des cuisses de canard
Déposez les cuisses dans un plat. Saupoudrez-les avec le gros sel, le poivre, l’ail émincé, le thym et le laurier.
Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 12 à 24 h.
Rinçage et séchage des cuisses de canard
Rincez rapidement les cuisses sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Cuisson en confit
Faites fondre la graisse de canard à feu doux dans une casserole.
Ajoutez les cuisses, la graisse doit les recouvrir.
Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, sans faire bouillir (juste frémir).
Une fois tendres, sortez-les avec précaution et laissez refroidir.
Vous pouvez les conserver jusqu’à 5 jours au frigo dans leur graisse, ou passer directement à la cuisson air fryer.
Cuisson au air fryer
Préchauffez l’air fryer à 200 °C.
Disposez les cuisses, peau vers le haut, dans le panier (en évitant les éclaboussures de graisse).
Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
Les petits plus du chef
- Gain de temps malin : tu peux confire tes cuisses à l’avance et les congeler dans la graisse. Le jour J, il te suffit de les passer 15 minutes à l’air fryer, directement sorties du froid (en les réchauffant 5 min à 150 °C puis 10 à 200 °C).
- Utilisation de la graisse restante : filtre-la après cuisson et conserve-la au frigo. Elle est parfaite pour rôtir des pommes de terre, cuire des œufs ou parfumer une poêlée de légumes.
- Pas de poêle ? Tu peux faire le confisage au four, en cocotte à 120 °C pendant 2 heures.
- Thermomètre de cuisson : idéal si tu veux vérifier la température cœur (au moins 75 °C après cuisson air fryer pour une texture fondante et sûre).
- Peau trop grasse ? Tapote avec du papier absorbant après cuisson, sans frotter, pour garder le croustillant sans excès de gras.
- Marinade optionnelle pré-salaison : un peu de gingembre frais ou de citronnelle apportera une touche asiatique au confit.
- Option batch cooking : prévois 4 à 6 cuisses d’un coup pour plusieurs repas dans la semaine, elles se conservent très bien.
- Accompagnement simple : une purée de patates douces au cumin ou une salade mâche–noix équilibre le plat sans le surcharger.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des cuisses de canard confites au air fryer
Peut-on confire au four puis finir au air fryer ?
Oui, c’est une excellente alternative si tu n’as pas de cocotte ou que tu préfères éviter la cuisson sur plaque. 2 h à 120 °C dans une cocotte fermée, puis finition croustillante à 200 °C au air fryer.
Faut-il percer la peau avant cuisson air fryer ?
Non, cela ferait perdre le moelleux. La peau sert de barrière protectrice et devient croustillante naturellement.
Quelle quantité de graisse de canard faut-il pour confire ?
Il en faut juste assez pour recouvrir les cuisses. Compte environ 250 à 300 g par paire de cuisses, en fonction de la taille de ta casserole.
Puis-je utiliser une graisse végétale à la place ?
Techniquement oui, mais le résultat ne sera pas un vrai confit de canard. L’huile ne donne pas la même profondeur ni la même conservation.
