Recette de croquettes de poisson au air fryer
L’aventure croustillante commence ici
Ingrédients
400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlan)
1 œuf
60 g de chapelure fine (plus un peu pour la finition)
1 gousse d’ail
1 citron (zeste et jus)
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin
Spray ou filet d’huile d’olive
Préparation des croquettes de poisson au air fryer
Préparation du poisson pour avoir des croquettes
Pocher le poisson : Remplissez une casserole d’eau froide, portez à ébullition, baissez le feu. Plongez les filets 4 minutes, puis égouttez et laissez tiédir.
Préparer la pâte à croquettes : Émiettez le poisson à la fourchette dans un bol. Ajoutez l’œuf, la chapelure, l’ail finement haché, le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Façonner les croquettes : Humidifiez légèrement vos mains (pour éviter que la pâte colle). Formez 12 boudins ou boules, roulez-les dans la chapelure.
Cuisson des croquettes de poisson au air fryer
Préchauffez à 180 °C (3 min).
Placez les croquettes en une seule couche, sans qu’elles se touchent.
Vaporisez légèrement d’huile d’olive.
Cuisez 12 à 15 min, en les retournant à mi-parcours pour un croustillant uniforme.
Les petits plus du chef
- Zeste maison à froid : Pour un goût plus intense, râpez le zeste de citron avant de couper le poisson et réservez-le 10 minutes à l’air libre. Cela concentre les huiles essentielles du fruit.
- Double chapelure : Pour une croûte ultra-croustillante, passez chaque croquette d’abord dans un mélange œuf + lait (ou lait végétal), puis dans la chapelure, et répétez l’opération une seconde fois.
- Fumaison légère : Ajoutez quelques gouttes d’huile à la truffe blanche ou un filet de jus de citron fumé dans la préparation pour une saveur subtile et gourmande.
- Température progressive : Lancez la cuisson à 180 °C pendant 5 minutes, puis terminez 8 minutes à 200 °C pour une texture encore plus moelleuse à l’intérieur.
- Herbes en tempura : Pour accompagner vos croquettes, trempez quelques feuilles de persil ou d’aneth dans une pâte légère à frire et passez-les 2 minutes à 180 °C pour une garniture croustillante et originale.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des croquettes de poisson au air fryer
Peut-on remplacer l’œuf pour une version vegan ?
Oui : utilisez 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau, laissée reposer 10 minutes.
Comment éviter que les croquettes ne s’effritent ?
Laissez reposer la pâte 10 minutes au frais avant de façonner, cela raffermit la préparation.
Quels poissons privilégier selon la saison ?
Cabillaud ou merlan en hiver, colin et lieu jaune au printemps, poisson local selon arrivage pour plus de fraîcheur.
Comment rendre la recette sans gluten ?
Remplacez la chapelure par de la farine de riz ou des flocons de quinoa mixés.
