Recette des croquettes aux champignons au air fryer
Croquettes aux champignons au air fryer : la recette végétarienne qui croustille
Ingrédients
400 g de champignons de Paris frais
1 petit oignon jaune
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
60 g de chapelure fine + 40 g pour la panure
40 g de flocons d’avoine (ou chapelure pour version sans)
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de lait végétal ou lait demi-écrémé
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de thym séché
Sel, poivre
Huile en spray (colza ou tournesol)
Préparation des croquettes aux champignons au air fryer
Préparation de la base aux champignons
Nettoie les champignons et coupe-les grossièrement.
Émince l’oignon et l’ail.
Fais revenir le tout dans une poêle chaude avec l’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Laisse tiédir puis mixe grossièrement (pas en purée) avec les flocons d’avoine, la chapelure, la farine, le lait, la moutarde, le thym, du sel et du poivre.
Formation des croquettes
Avec les mains humides, forme 12 boulettes légèrement aplaties.
Passe-les dans la chapelure réservée. Appuie légèrement pour faire adhérer.
Cuisson des croquettes aux champignons au air fryer
Préchauffe l’air fryer à 190°C pendant 3 minutes.
Dispose les croquettes dans le panier sans qu’elles se touchent. Vaporise un peu d’huile.
Cuisson : 12 à 15 min à 190°C, en retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées.
Les petits plus du chef
- Un mixeur, mais pas une purée : mixe par impulsions pour garder des morceaux, ça donne une meilleure texture à la dégustation.
- Une chapelure maison ? Utilise du pain rassis ou des biscottes mixées, ça donne plus de goût que les chapelures industrielles.
- Pour des croquettes bien formées : passe tes mains sous l’eau froide entre chaque boule pour éviter que ça colle.
- Panure crunchy : un peu de polenta fine ou de panko dans la chapelure finale booste le croustillant.
- Version kids : forme des mini-croquettes façon nuggets pour les petites mains (et les grandes envies).
FAQ – Tout savoir sur la préparation des croquettes aux champignons au air fryer
Peut-on utiliser des champignons en boîte ?
Oui, mais ils doivent être bien égouttés et poêlés longuement pour enlever toute humidité résiduelle.
Faut-il ajouter un liant type œuf ?
Non, la combinaison flocons d’avoine + lait + moutarde suffit. Si vraiment nécessaire, un peu de purée de pomme de terre peut aider.
Quelle est la meilleure chapelure pour le air fryer ?
Le panko (chapelure japonaise) donne un résultat plus aéré et croustillant. Sinon, une chapelure fine maison fonctionne très bien.
Les croquettes se sont ouvertes à la cuisson, pourquoi ?
Souvent à cause d’un excès d’humidité ou d’une panure mal fixée. Compacte bien la pâte et vérifie la texture avant cuisson.
