Recette du crispy tofu au air fryer
Crispy tofu au air fryer : la meilleure méthode pour le réussir
Ingrédients
300 g de tofu ferme ou extra-ferme nature
1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
1 c. à café d’huile de sésame (optionnelle)
1 c. à soupe de fécule de maïs (ou arrow root)
1/2 c. à café d’ail en poudre
1/4 c. à café de paprika fumé (ou doux)
Poivre noir
Sel (facultatif selon la sauce soja)
Préparation du crispy tofu au air fryer
Préparation et enrobage du tofu
Égoutte le tofu, puis presse-le entre deux feuilles de papier absorbant avec un poids (livre, planche) pendant 10 minutes pour retirer l’excès d’eau.
Coupe-le en cubes d’environ 2 cm.
Dans un bol, mélange la sauce soja, l’huile de sésame (si utilisée), l’ail en poudre, le paprika et un peu de poivre.
Ajoute les cubes de tofu, mélange bien pour les enrober, puis laisse mariner 20 minutes (ou plus si tu as le temps).
Saupoudre la fécule de maïs sur le tofu mariné. Mélange délicatement pour que chaque cube soit bien enrobé. Cela va créer une fine croûte.
Cuisson du crispy tofu au air fryer
Préchauffe le air fryer à 200°C pendant 3 minutes.
Dispose les cubes dans le panier, sans les superposer.
Cuire 15 minutes à 200°C, en secouant à mi-cuisson pour une dorure homogène.
Les petits plus du chef
- Tofu encore plus croustillant ? Après la marinade, laisse sécher les cubes à l’air libre 5 à 10 min avant d’ajouter la fécule.
- Marinade zéro gaspi : ne la jette pas. Réduis-la à la poêle 2-3 min, elle peut servir de sauce nappante.
- Pré-cuisson à sec : si ton tofu est bien pressé, tu peux faire une première cuisson 5 min sans fécule pour le sécher, puis l’enrober et poursuivre 10 min. Le contraste de texture est top.
- Version batch cooking : double les quantités, cuis tout d’un coup, et conserve une partie au frigo pour intégrer à d’autres plats dans la semaine.
- Astuce texture : congèle ton tofu, décongèle-le puis presse-le. Il sera plus spongieux et absorbera mieux les saveurs.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du crispy tofu au air fryer
Quel type de tofu choisir pour un résultat croustillant ?
Du tofu ferme ou extra-ferme nature. Le tofu soyeux ou mi-ferme ne supporte pas la cuisson à haute température sans se défaire.
Peut-on faire mariner le tofu la veille ?
Oui, c’est même encore meilleur. La marinade aura plus de temps pour pénétrer. Conserve-le au frais dans un contenant fermé.
Comment éviter que le tofu colle au panier de l’air fryer ?
Vaporise légèrement de l’huile ou utilise une feuille de cuisson perforée adaptée à ton appareil.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, utilise du tamari à la place de la sauce soja classique et vérifie que la fécule est certifiée sans gluten.
