Recette du brownie à la patate douce au air fryer
Le brownie à la patate douce au air fryer, avec moins de beurre et de farine
Ingrédients
1 patate douce à chair orange (environ 350 g avant cuisson, pour obtenir 250 g de chair cuite)
100 g de chocolat noir 70 %, en morceaux
30 g de beurre (ou d’huile de coco)
2 œufs
60 g de sucre de canne roux (ou de sucre de coco)
40 g de cacao en poudre non sucré
50 g de poudre d’amande
30 g de farine de blé T55
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de sel
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Préparation du brownie à la patate douce au air fryer
Préparer la purée et la pâte
Cuire la patate douce. Brosse-la sous l’eau sans l’éplucher, essuie-la et pique-la 5 ou 6 fois avec une fourchette. Dépose-la dans la cuve à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, en la retournant à mi-cuisson. Elle doit céder complètement sous le couteau. Pressé ? Coupe-la en cubes et cuis-les à la vapeur 12 minutes.
Écraser en purée lisse. Laisse tiédir 10 minutes, retire la peau et pèse 250 g de chair. Écrase-la à la fourchette jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun filament. Si la purée te paraît très humide, tamponne-la avec du papier absorbant.
Faire fondre le chocolat. Mets le chocolat et le beurre au bain-marie, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque. Laisse tiédir 5 minutes pour ne pas cuire les œufs ensuite.
Mélanger la partie humide. Fouette les œufs avec le sucre et la vanille pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse un peu. Ajoute la purée, puis le chocolat fondu, et mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajouter la partie sèche. Tamise par-dessus le cacao, la poudre d’amande, la farine, la levure et le sel. Mélange à la spatule, juste le temps que la farine disparaisse. Un mélange prolongé donne un brownie caoutchouteux.
Cuire, contrôler et démouler
Préparer le moule. Chemise le moule de papier cuisson, en le faisant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage. Verse la pâte, lisse la surface à la spatule et tapote le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles.
Préchauffer l’air fryer. Règle-le à 160 °C pendant 3 minutes, panier vide. Pose le moule dans la cuve seulement quand l’appareil est chaud : un papier cuisson mal lesté vole avec l’air pulsé.
Lancer la cuisson. Programme 22 minutes à 160 °C. Si le dessus fonce trop vite vers la quinzième minute, pose une feuille d’aluminium légèrement percée sans la coller à la pâte.
Contrôler le cœur. Plante la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte liquide. Sinon, ajoute 2 à 3 minutes et recontrôle.
Laisser reposer et démouler. Laisse le brownie 15 minutes dans le moule, puis soulève-le avec le papier et dépose-le sur une grille 15 minutes de plus. Coupe-le en 6 parts avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé.
Les petits plus du chef
- Pèse la chair après cuisson. Une patate douce perd de l’eau au four ou à la vapeur, et la différence entre 200 g et 300 g de purée change complètement la texture. Vise 250 g.
- Respecte la taille du moule. Comme pour mon cake au air fryer, un moule de 18 cm maximum garantit une cuisson homogène. Au-delà, l’air circule mal sur les bords et la pâte cuit de façon inégale.
- Sors-le avant qu’il paraisse cuit. Le centre doit être encore légèrement tremblant. Le brownie termine sa cuisson pendant le repos, et un brownie sec en sortie d’appareil sera trop sec une fois froid.
- Baisse la température par rapport à ce qu’on lit souvent. À 180 °C, le dessus se dessèche avant que le cœur soit pris. À 160 °C, la croûte reste fine et le centre garde son moelleux.
- Recycle les restes de patate douce. Si tu as cuit une patate douce de plus, tranche-la finement pour préparer mes chips de patate douce au air fryer pendant que le brownie repose.
- Fais-le la veille. Le brownie devient plus dense et plus fondant après une nuit au frais. Sors-le 20 minutes avant de le servir.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du brownie à la patate douce au air fryer
Quelle patate douce choisir pour un brownie ?
Prends une variété à chair orange : elle est plus sucrée et plus humide que les variétés à chair blanche ou violette. Choisis-la ferme, sans zone molle, de 350 g environ pour ne pas avoir de reste.
Peut-on cuire la patate douce à l’avance ?
Oui. Cuis-la la veille, laisse-la refroidir, puis garde-la entière au frigo. Je détaille les temps dans ma recette de patate douce entière au air fryer. Retire la peau et pèse la chair le jour de la préparation.
Faut-il préchauffer l’air fryer pour un brownie ?
Oui, 3 minutes à 160 °C suffisent. Sans préchauffage, la pâte démarre trop doucement, et le dessus se fige avant que le centre soit chaud.
Quel moule utiliser dans un air fryer ?
Un moule de 16 à 18 cm en métal fin ou en silicone, d’une hauteur de 4 à 5 cm. Dans un moule de 16 cm, la pâte est plus épaisse : compte 4 minutes de plus. Laisse toujours un centimètre de vide entre le moule et les parois de la cuve.
Comment savoir si le brownie est cuit ?
Plante un couteau au centre : quelques miettes humides doivent rester accrochées à la lame. Le dessus doit être mat et légèrement craquelé, et la pâte doit rebondir très légèrement au toucher.
Pourquoi le centre reste-t-il liquide ?
Trois causes fréquentes : purée trop humide (pas assez égouttée), moule trop grand ou trop haut pour la puissance de l’appareil, ou température trop haute qui fige le dessus. Baisse à 150 °C et prolonge de 4 à 5 minutes, en couvrant d’aluminium si besoin.
Ce brownie est-il sans gluten ou sans beurre ?
Oui aux deux. Remplace la farine par 30 g de farine de riz ou de fécule de maïs (vérifie que la levure est sans gluten), et le beurre par de l’huile de coco. La cuisson reste identique.
