Recette des bouchées à la reine au air fryer
Redécouvrez les bouchées à la reine version air fryer
Ingrédients
Pour la pâte
6 cercles de pâte feuilletée du commerce (environ 6 cm de diamètre)
Pour la garniture
300 g de blanc de poulet
200 g de champignons de Paris
1 oignon moyen
20 g de beurre doux
20 g de farine
25 cl de lait entier
10 cl de crème liquide 15 % MG
1 cube de bouillon de volaille
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Préparation des bouchées à la reine au air fryer
Préparation de la garniture
Couper le blanc de poulet en petits dés.
Émincer finement l’oignon et trancher les champignons.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (3 min).
Ajouter le poulet : cuire 5 min jusqu’à légère coloration. Incorporer les champignons, saler, poivrer et cuire encore 5 min. Réserver hors du feu.
Réalisation de la béchamel
Dans une casserole, fondre 15 g de beurre.
Ajouter la farine hors du feu, mélanger au fouet pour obtenir un roux.
Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Porter à frémissement puis laisser épaissir 5 min à feu doux.
Dissoudre le cube de bouillon émietté, ajouter la crème et la noix de muscade. Assaisonner selon votre goût.
Assemblage et garnissage
Mélanger la garniture au poulet avec la béchamel.
Préchauffer l’air fryer à 180 °C (chaleur tournante).
Déposer les cercles de pâte feuilletée dans le panier, piquer légèrement la base.
Garnir chaque fond de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Cuisson finale des bouchées à la reine au air fryer
Remettre les bouchées à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Sortir les bouchées, laisser reposer 2 min avant de servir.
Les petits plus du chef
- Séchage express des champignons : avant cuisson, étalez-les sur du papier absorbant salé pour éliminer l’excès d’eau et concentrer la saveur.
- Roux bicolore : si votre béchamel reste trop pâle, laissez le roux (beurre+farine) prendre une teinte légèrement noisette avant d’ajouter le lait, pour un goût plus prononcé.
- Panure éclat : pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez légèrement les bords de jaune d’œuf et saupoudrez d’une pincée de chapelure fine juste avant cuisson.
- Bouchées uniformes : utilisez un emporte-pièce enduit d’un peu d’huile pour découper la pâte proprement et éviter qu’elle ne colle.
- Garniture revisitée : intégrez une pointe de moutarde douce à la béchamel pour relever légèrement l’ensemble sans dénaturer le goût.
- Finition herbacée : parsemez d’estragon ou de cerfeuil ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des bouchées à la reine au air fryer
Comment rendre la recette sans lactose ?
Remplacez le beurre par de la margarine végétale, le lait par une boisson d’avoine non sucrée et la crème par de la crème de soja pour un résultat très proche.
Quelle alternative au blanc de poulet ?
Vous pouvez utiliser du filet de dinde ou du veau haché pour varier les protéines, en adaptant le temps de cuisson à la taille des dés.
Quelle taille d’emporte-pièce choisir ?
Un diamètre de 6 cm est idéal pour des bouchées faciles à piquer et à servir en apéritif ou en entrée.
Comment ajuster l’assaisonnement pour les enfants ?
Diminuez la muscade à 1 g et remplacez le cube de bouillon par 1 c. à c. de sel, afin que ce soit plus doux pour les palais sensibles.
