Recette des cigares aux amandes au air fryer
Cigares aux amandes au air fryer : la version croustillante sans bain d’huile
Ingrédients
Pour la farce aux amandes
200 g de poudre d’amandes (ou amandes mondées à mixer)
60 g de sucre glace
20 g de beurre fondu
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Le zeste d’un demi-citron non traité (facultatif)
Pour le montage
8 feuilles de brick
30 g de beurre fondu (pour badigeonner)
Pour la finition
3 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
Graines de sésame ou pistaches concassées ou amandes effilées grillées (facultatif)
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Préparation des cigares aux amandes au air fryer
Préparer la farce et monter les cigares
Mixer les amandes (si besoin) : si tu pars d’amandes entières, mixe-les avec le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre fine, sans aller jusqu’à la pâte grasse.
Assembler la farce : dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, le sucre glace, la cannelle, le zeste de citron, l’eau de fleur d’oranger et les 20 g de beurre fondu. Tu dois obtenir une pâte souple qui se roule sans coller, ni sèche ni humide.
Former les boudins : prélève des portions et roule-les en boudins réguliers d’environ 8 cm de long et de la taille d’un doigt. Régularité = cuisson homogène.
Découper la brick : coupe chaque feuille de brick en deux (demi-lunes) ou en larges bandes selon le format voulu.
Rouler serré : dépose un boudin sur le bord, rabats les côtés vers l’intérieur, puis roule bien serré jusqu’au bout. Un roulage lâche s’ouvre à la cuisson.
Badigeonner : passe un voile de beurre fondu au pinceau sur toute la surface du cigare. Fine couche, pas de flaque : c’est ce qui donne la coloration sans détremper la pâte.
Cuire au air fryer et napper
Préchauffer : lance le air fryer à 180°C pendant 3 minutes, panier vide. Un panier chaud saisit la brick d’entrée et évite qu’elle ramollisse.
Disposer sans superposer : place les cigares en une seule couche, espacés, soudure vers le bas. Si ton appareil est petit, fais deux fournées plutôt que de tasser.
Cuire : 8 à 10 minutes à 180°C. Surveille à partir de la 7ᵉ minute : tu cherches une couleur dorée uniforme, pas brune.
Préparer le miel : pendant la cuisson, tiédis le miel avec la cuillère d’eau de fleur d’oranger, sans le faire bouillir.
Napper à la sortie : dès la sortie du panier, passe un pinceau de miel tiède sur les cigares encore chauds, ou trempe-les rapidement. Parsème de sésame ou de pistaches si tu veux.
Laisser prendre : laisse reposer 5 minutes sur une grille. Le croustillant se fixe en refroidissant, ne les empile pas tant qu’ils sont chauds.
Les petits plus du chef
- Préchauffe toujours, même pour un dessert : comme pour mes frites congelées au air fryer, le préchauffage change tout sur le croustillant de la brick. Trois minutes suffisent.
- Beurre fin, pas généreux : deux voiles légers valent mieux qu’une couche épaisse, qui rend la pâte grasse et molle.
- Connais ton appareil : chaque modèle chauffe différemment. Si tu hésites sur les réglages, mes guides air fryer t’aident à caler température et durée selon ta marque.
- Nappe à chaud, mange à froid : le miel s’accroche mieux sur un cigare chaud, mais le croustillant maximal arrive une fois refroidi.
- Farce ni sèche ni collante : si elle s’effrite, ajoute une demi-cuillère d’eau de fleur d’oranger ; si elle colle, un peu de poudre d’amandes.
- Soudure vers le bas : ça évite que le cigare s’ouvre pendant que l’air chaud circule.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des cigares aux amandes au air fryer
Peut-on vraiment réussir les cigares aux amandes sans friture ?
Oui. La feuille de brick dore et croustille très bien à l’air chaud, à condition de préchauffer et de ne badigeonner qu’un voile de beurre. Le rendu est plus léger que la version frite.
Quelle température et quelle durée exactes ?
180°C pendant 8 à 10 minutes, après un préchauffage de 3 minutes. Surveille à partir de la 7ᵉ minute selon ton appareil.
Pâte brick ou feuille de filo ?
Les deux marchent. La brick donne un croustillant plus cassant, la filo un feuilletage plus fin mais plus fragile à rouler. Pour la filo, superpose deux feuilles fines.
Faut-il obligatoirement napper de miel ?
Non, c’est optionnel. Le miel apporte l’esprit traditionnel et de la brillance, mais tu peux les laisser nature pour limiter le sucre, ou utiliser du sirop d’agave.
Ma farce s’effrite quand je roule, que faire ?
Elle est trop sèche : ajoute une demi-cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou une pointe de beurre fondu jusqu’à ce qu’elle se tienne.
Mes cigares s’ouvrent à la cuisson, pourquoi ?
Roulage trop lâche ou soudure vers le haut. Roule bien serré et place la soudure côté panier pour qu’elle se scelle à la chaleur.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Tu peux les rouler crus et les congeler, puis les cuire directement sans décongélation. Pratique pour recevoir sans stress. Si tu aimes ce genre de douceurs à préparer d’avance, jette aussi un œil à mes beignes au air fryer.
Comment garder le croustillant le lendemain ?
Conserve-les sans les empiler, puis repasse-les 2 à 3 minutes à 160°C au air fryer avant de servir. Ils retrouvent leur croquant.
