Recette du mac and cheese au air fryer
Mac and cheese au air fryer : le secret d’un gratiné qui cache un cœur fondant
Ingrédients
300 g de macaronis (ou coudes, ou cavatappi)
40 g de beurre doux
40 g de farine
500 ml de lait entier (à température ambiante, ça évite les grumeaux)
150 g de cheddar râpé (jaune ou orange, peu importe)
100 g de mozzarella râpée
50 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de paprika doux
1 pincée de muscade râpée
Sel, poivre du moulin
2 cuillères à soupe de chapelure panko (pour le dessus)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation du mac and cheese au air fryer
Cuire les pâtes à moitié
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonge les macaronis et fais-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent être encore bien fermes sous la dent, presque crues au centre.
Égoutte, passe rapidement sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, puis réserve. C’est normal qu’elles soient très fermes : elles finiront leur cuisson dans la sauce et au air fryer.
Préparer la béchamel au fromage
Dans la même casserole, fais fondre le beurre à feu moyen.
Ajoute la farine d’un coup et remue avec le fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux blond.
Verse le lait petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à incorporation complète.
Laisse épaissir 3 à 4 minutes en remuant. La sauce doit napper le dos d’une cuillère, mais rester souple.
Hors du feu, ajoute la moutarde, le paprika, la muscade, le sel et le poivre.
Incorpore le cheddar et la moitié de la mozzarella, en remuant jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Assembler
Verse les pâtes dans la sauce et mélange bien pour que chaque macaroni soit enrobé.
Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.
Transfère dans le plat allant au air fryer.
Répartis dessus le reste de mozzarella, le parmesan et la chapelure panko.
Arrose d’un filet d’huile d’olive.
Cuisson du mac and cheese au air fryer
Préchauffe l’air fryer à 180 °C pendant 3 minutes.
Couvre le plat de papier aluminium pour éviter que le dessus brûle avant que l’intérieur soit chaud.
Enfourne pour 8 minutes à 180 °C.
Retire l’aluminium, puis poursuis la cuisson 4 à 5 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Laisse reposer 3 minutes avant de servir : la sauce se stabilise et devient encore plus crémeuse.
Les petits plus du chef
- Râpe ton fromage. Les sachets industriels contiennent de la fécule qui rend la sauce farineuse. Un bloc râpé main change tout.
- Fromage en deux temps. Réserve une poignée de cheddar et mélange-la aux pâtes juste avant d’enfourner. Tu crées des poches fondues pleines de relief.
- Eau salée comme la mer. Une cuillère à soupe de gros sel par litre. Sinon les pâtes sont fades et le plat paraît plat.
- Beurre noisette. Laisse colorer le beurre 1 minute avant la farine. Ça donne une profondeur qu’on sent sans pouvoir la nommer.
- Chapelure poêlée. Dore-la 2 minutes à sec avec une noix de beurre avant de la déposer. Croustillant garanti, même le lendemain.
- Repos de 3 minutes. Étape que tout le monde saute. La sauce se lie, la chaleur s’équilibre, tu ne te brûles pas.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du mac and cheese au air fryer
Est-ce que je peux utiliser un plat en silicone dans l’air fryer ?
Oui, à condition qu’il soit estampillé compatible four et qu’il tienne au moins 220 °C. Attention, le silicone souple peut se déformer à la manipulation quand il est chaud.
Pourquoi ma sauce est devenue granuleuse ?
Deux causes classiques : la béchamel a trop chauffé après l’ajout du fromage (il faut toujours incorporer le fromage hors du feu), ou le fromage était de mauvaise qualité avec beaucoup d’additifs. Privilégie du fromage râpé par toi, pas les sachets industriels qui contiennent de l’amidon.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui. Utilise des pâtes sans gluten (attention, elles cuisent souvent plus vite, baisse encore le temps de précuisson), remplace la farine par de la maïzena (moitié moins : 20 g au lieu de 40), et choisis une chapelure sans gluten pour le dessus.
Quelle est la meilleure température pour gratiner sans dessécher ?
La combinaison 180 °C couvert puis 190 °C découvert est ce qui marche le mieux chez moi. Monter plus haut dessèche les pâtes avant que le dessus ne soit doré.
