Recette des tomates séchées au air fryer
Faire ses tomates séchées au air fryer sans les rater
Ingrédients
Pour un petit bocal :
400 g de tomates cerises (ou 500 g de tomates allongées type Roma / San Marzano)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe d’origan séché (ou moitié origan, moitié thym)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Pour la conservation :
1 à 2 gousses d’ail
2 ou 3 brins de thym séché
Huile d’olive (quantité selon la taille du bocal, il faut recouvrir)
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Préparation des tomates séchées au air fryer
Préparer et faire dégorger les tomates
Choisir et laver les tomates. Prends des tomates cerises bien fermes, pas trop mûres (elles rendraient trop d’eau). Lave-les et sèche-les soigneusement avec un torchon.
Couper au bon format. Coupe les tomates cerises en deux. Si tu utilises des tomates allongées, coupe-les en quartiers pour qu’elles aient à peu près la même épaisseur.
Retirer un peu de pulpe. Avec la pointe du couteau ou une petite cuillère, enlève une partie des graines et du jus au centre. Moins d’eau au départ, c’est un séchage plus court et plus régulier.
Faire dégorger. Dans le saladier, mélange les tomates avec le sel, le sucre et l’origan. Laisse reposer 20 minutes : le sel fait ressortir l’eau, ce qui concentre le goût.
Égoutter et éponger. Égoutte les tomates dans la passoire, puis tamponne-les délicatement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher avant d’entrer dans l’appareil.
Sécher au air fryer et conditionner
Préparer le panier. Verse l’huile d’olive dans le saladier et enrobe légèrement les tomates. Dispose du papier cuisson perforé si nécessaire.
Disposer en une seule couche. Range les tomates côté coupé vers le haut, sans qu’elles se touchent. Procède en deux fournées plutôt que de surcharger le panier : entassées, elles cuisent à la vapeur au lieu de sécher.
Premier palier de séchage. Lance l’air fryer à 130 °C pendant 30 minutes. À ce stade, les tomates réduisent et perdent l’essentiel de leur eau.
Finir le séchage. Baisse à 120 °C pour 20 à 30 minutes supplémentaires. Surveille à partir de 45 minutes : elles doivent être ridées, souples mais plus juteuses. Pour une texture plus ferme (type tomates séchées classiques), prolonge de 10 minutes.
Refroidir et mettre en bocal. Laisse tiédir hors de l’appareil. Glisse l’ail coupé et le thym dans le bocal, ajoute les tomates, puis recouvre entièrement d’huile d’olive. Ferme et place au frais.
Les petits plus du chef
- Garde l’huile parfumée. Une fois les tomates finies, l’huile du bocal est chargée de goût : utilise-la pour assaisonner une salade ou badigeonner tes aubergines rôties avant cuisson.
- Le sucre n’est pas là pour sucrer. Cette petite pincée équilibre l’acidité de la tomate et accélère la caramélisation légère des bords. N’en mets pas plus.
- Sèche vraiment la surface. L’étape d’épongeage avant cuisson est celle que tout le monde saute. C’est pourtant elle qui évite les tomates molles et détrempées.
- Adapte selon ton modèle. Les air fryers ne chauffent pas tous pareil. Si le tien tape fort, reste à 120 °C tout du long et rallonge le temps plutôt que de monter en température.
- Pense apéro. Hachées avec un peu de basilic, elles font une tartinade express. J’en glisse souvent dans mes idées d’apéritifs au air fryer quand j’ai un bocal d’avance.
- Bocal irréprochable. Ébouillante et sèche bien ton bocal avant de le remplir : c’est ce qui garantit une bonne conservation.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des tomates séchées au air fryer
Peut-on faire de vraies tomates séchées au air fryer, ou seulement des mi-séchées ?
Les deux. La méthode ci-dessus donne des tomates mi-séchées, souples, idéales pour l’huile. Pour des tomates séchées « dures » façon commerce, baisse à 100-110 °C et prolonge jusqu’à 1 h 30, en surveillant. Elles doivent perdre presque toute leur humidité.
Quelles tomates choisir ?
Les cerises et les allongées (Roma, San Marzano) sont les meilleures : peu de graines, chair dense. Évite les grosses tomates aqueuses, qui rendent trop d’eau et sèchent mal.
Faut-il préchauffer l’air fryer ?
Ce n’est pas indispensable ici, car le séchage est long et à basse température. Tu peux lancer directement le premier palier à 130 °C.
Mes tomates sont molles après cuisson, pourquoi ?
Trois causes possibles : panier surchargé, surface pas assez épongée, ou temps trop court. Prolonge la cuisson par tranches de 10 minutes jusqu’à la texture voulue.
Combien de temps se conservent-elles ?
Environ 2 à 3 semaines au frigo dans un bocal, si elles sont bien recouvertes d’huile. Toute tomate à l’air libre se dégrade plus vite.
Peut-on les faire sans huile ?
Oui pour le séchage : un simple spray suffit. En revanche, pour la conservation longue, l’huile reste la meilleure barrière. Sans huile, congèle-les.
Que faire de l’huile qui reste dans le bocal ?
Ne la jette pas : elle est parfumée à la tomate et aux herbes. Utilise-la en vinaigrette, sur des pâtes, ou pour cuisiner d’autres légumes.
