Recette de la saltimbocca de poulet au air fryer
Saltimbocca revisitée au poulet et air fryer : croustillante, saine, efficace
Ingrédients
2 filets de poulet (≈ 150‑180 g chacun)
4 feuilles de sauge fraîches
4 tranches de jambon de dinde fumé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra‑vierge
Sel fin, poivre noir du moulin
1 or 2 quartiers de citron pour servir
Préparation de la saltimbocca de poulet au air fryer
Préparation des ingrédients
Sur la planche, posez un filet de poulet : si l’épaisseur est inégale, aplatissez légèrement avec le plat de la main ou un attendrisseur de viande afin d’obtenir une épaisseur homogène (ex : ~1,5 cm).
Salez légèrement (faire attention car le jambon de dinde est déjà salé), poivrez.
Posez 2 feuilles de sauge sur chaque filet.
Enroulez chaque filet avec 2 tranches de jambon de dinde, de façon à bien couvrir la surface et à verrouiller la sauge. Si besoin, utilisez un cure‑dent pour maintenir.
Badigeonnez légèrement d’huile d’olive ou vaporisez l’huile sur le filet enveloppé.
Cuisson des saltimbocca de poulet au air fryer
Préchauffez votre air fryer à 180 °C pendant 3 à 5 minutes.
Placez les filets dans le panier de l’air fryer, en évitant qu’ils se touchent pour que l’air circule bien.
Lancez la cuisson : 12 à 14 minutes à 180 °C. À mi‑cuisson (≈ 6‑7 minutes), ouvrez et retournez délicatement les filets pour assurer un brunissement uniforme.
Contrôlez la cuisson : utilisez un thermomètre => 74 °C (165 °F) au centre du filet.
Une fois cuits, laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir, le temps que les jus se redistribuent.
Servez avec un quartier de citron à presser juste avant de déguster.
Les petits plus du chef
- Préchauffe toujours ton air fryer. Même si certains modèles ne l’exigent pas, pour ce type de plat roulé, la chaleur initiale garantit une cuisson uniforme et une bonne saisie.
- Pas de cure-dent ? Utilise un petit pliage serré du jambon de dinde sous le filet pour le maintenir sans piquer la viande.
- Tu veux plus de croustillant ? Ajoute une très fine couche de chapelure panko mélangée à une touche d’huile d’olive avant cuisson. Ça apporte un léger croquant sans alourdir.
- Pour un goût plus intense. Fais mariner tes filets 30 minutes avant de les rouler, dans un peu de jus de citron, ail haché et herbes.
- Astuce batch cooking. Prépare 4 ou 6 saltimbocca d’un coup, cuis-en une partie et congèle le reste cru, déjà roulé.
FAQ – Tout savoir sur la préparation de la saltimbocca de poulet au air fryer
Est-ce que ça fonctionne avec des cuisses de poulet désossées ?
Oui, mais adapte la cuisson : 16 à 18 minutes à 180 °C, en retournant à mi-cuisson. Vérifie bien que le cœur est à 74 °C.
Peut-on faire cette recette sans jambon de dinde ?
Oui, mais tu perds l’effet « enveloppe croustillante ». Tu peux utiliser une fine crêpe salée, ou même une feuille de laitue romaine pour une version ultra légère.
Comment savoir si le poulet est bien cuit sans thermomètre ?
Pique avec la pointe d’un couteau fin : si le jus qui en sort est clair, le poulet est cuit. S’il est rosé ou la chair trop souple, prolonge de 2 minutes.
Quelle sauce rapide pour accompagner ?
Un yaourt nature mélangé à un filet de citron, sel, poivre, herbes fraîches. C’est rapide, frais et parfait pour napper légèrement à côté sans alourdir.
