Recette du riz cantonais au air fryer
Air fryer : comment réussir un vrai riz cantonais croustillant ?
Ingrédients
300 g de riz jasmin cuit la veille (bien froid et sec)
2 œufs
100 g de petits pois (surgelés ou frais)
2 carottes moyennes, coupées en petits dés
100 g de filet de poulet ou tofu ferme en dés
2 c. à soupe de sauce soja salée (sans alcool)
1 c. à soupe d’huile de sésame (ou tournesol si allergie)
2 oignons nouveaux émincés (ou 1/2 oignon jaune)
Poivre noir
Huile neutre pour cuisson (spray)
Préparation du riz cantonais au air fryer
Préparer les ingrédients : Bats les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Coupe les carottes, le poulet ou le tofu, et l’oignon. Sors le riz du frigo pour qu’il se détende un peu.
Cuisson des œufs au air fryer : Verse les œufs battus dans un petit plat allant au air fryer (ou barquette silicone). Cuire à 160°C pendant 5 min. Une fois cuits, coupe en lanières ou brouille légèrement à la fourchette.
Assemblage du riz : Dans un grand saladier : mélange riz froid + petits pois + carottes + œufs cuits + poulet/tofu + sauce soja + huile de sésame + oignon. Poivre selon ton goût.
Cuisson finale au air fryer : Verse le mélange dans le panier du air fryer (idéalement sur une feuille de cuisson perforée). Pulvérise un peu d’huile neutre sur le dessus. Cuisson à 180°C pendant 12 min, en remuant à mi-cuisson.
Les petits plus du chef
- Riz bien étalé dans le panier : pour éviter que le riz reste humide au centre, mieux vaut une couche fine et uniforme. Fais deux tournées si besoin.
- Ajoute l’huile après le mélange : pour que tous les grains de riz prennent la sauce avant d’être saisis.
- Un bol d’eau dans l’air fryer ? Oui, si ton appareil le permet, place un petit ramequin d’eau dans le fond : ça évite un riz trop sec.
- Pour un effet légèrement croustillant : prolonge de 2 minutes à 200°C en fin de cuisson, sans remuer.
- Version batch cooking : cuis 600 g de riz le dimanche, utilise-en une partie pour ce riz cantonais, le reste pour un curry ou des boulettes.
- Touche fraîcheur au service : ciboulette ciselée ou oignon frit séché à parsemer juste avant de servir.
FAQ – Tout savoir sur le riz cantonais au air fryer
Peut-on faire cette recette avec du riz basmati ?
Oui, mais le jasmin donne une texture plus collante et adaptée au riz sauté. Si tu prends du basmati, cuis-le un peu plus ferme que d’habitude.
Puis-je utiliser des légumes déjà cuits ?
Oui, mais ajoute-les en fin de cuisson, juste 2-3 min, sinon ils seront trop mous ou grillés.
Comment éviter que le riz colle ou soit trop sec ?
Utilise du riz bien froid, étale-le dans le panier, et n’oublie pas un léger spray d’huile. Tu peux aussi ajouter un peu d’eau ou de bouillon avant cuisson.
Est-ce que les œufs peuvent être cuits à la poêle à la place ?
Oui, si tu préfères ou si ton air fryer est petit. L’intérêt de l’air fryer ici est de rester 100% sans surveillance.
