Recette du poulet à la grecque au air fryer
Poulet à la grecque au air fryer, de la marinade à l’assiette en 24 minutes de cuisson
Ingrédients
Pour la marinade
700 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
3 gousses d’ail
Le zeste d’un citron et le jus d’un demi-citron
2 cuillères à café d’origan séché
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la cuisson
600 g de pommes de terre grenaille
250 g de tomates cerises
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel fin, à répartir (3/4 sur les pommes de terre, 1/2 sur le poulet)
Pour le service
80 g d’olives de Kalamata
100 g de feta
1 citron coupé en quartiers
Persil plat frais
Un filet d’huile d’olive crue (facultatif)
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Préparation du poulet à la grecque au air fryer
Préparer le poulet et les légumes
Parer le poulet. Retire l’excès de gras des hauts de cuisse, éponge-les avec du papier absorbant et coupe-les en cubes d’environ 3 cm. Des morceaux réguliers cuisent au même rythme.
Composer la marinade. Dans un saladier, mélange l’ail pressé, le zeste de citron, le demi-jus de citron, l’origan, le paprika, le poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ne sale pas : le sel attire l’eau du poulet et l’empêche de bien dorer.
Laisser mariner. Ajoute le poulet, mélange bien, couvre et place au frais 30 minutes. Ne dépasse pas 2 heures : le citron finirait par attendrir la viande à l’excès et lui donner une texture pâteuse.
Préparer les légumes. Lave les pommes de terre, coupe-les en deux (en quatre si elles dépassent 4 cm) et sèche-les soigneusement. Mélange-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ¾ de cuillère à café de sel et du poivre. Coupe l’oignon rouge en quartiers de 1 cm d’épaisseur : plus fins, ils brûleraient avant la fin.
Préparer la garniture. Coupe les olives en deux, émiette la feta, coupe le second citron en quartiers et ciselle le persil. Réserve le tout au frais.
Cuire dans l’air fryer
Lancer les pommes de terre. Préchauffe l’air fryer 3 minutes à 200 °C. Dépose les pommes de terre en une seule couche et cuis-les 8 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
Ajouter le poulet et l’oignon. Sale le poulet mariné avec la ½ cuillère à café de sel restante. Ajoute-le dans le panier avec l’oignon, mélange et poursuis 12 minutes à 200 °C, en secouant à 6 minutes. Si ton panier est petit, cuis les pommes de terre d’abord, garde-les au chaud sous un papier aluminium, puis cuis le poulet et l’oignon seuls (12 minutes).
Incorporer les tomates. Ajoute les tomates cerises entières et cuis 4 minutes de plus à 200 °C. Elles doivent juste commencer à éclater.
Contrôler la cuisson. Le poulet doit atteindre 75 °C à cœur, sans trace rosée, et la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance dans les pommes de terre. Si besoin, prolonge de 2 minutes.
Dresser. Répartis poulet, pommes de terre, oignon et tomates dans les assiettes. Ajoute les olives, la feta, le persil, un quartier de citron à presser et, si tu veux, un filet d’huile d’olive crue.
Les petits plus du chef
- Sale le poulet au dernier moment. La marinade se fait sans sel, il s’ajoute juste avant la cuisson pour une surface bien dorée.
- Sèche les pommes de terre, puis huile-les. L’eau en surface crée de la vapeur et empêche la croûte. Un passage dans un torchon propre fait la différence, et le choix de la matière grasse compte aussi : j’ai détaillé quelle huile utiliser avec un air fryer selon la température de cuisson.
- Ne surcharge pas le panier. L’air doit circuler. Deux fournées valent mieux qu’un panier plein et des légumes mous. C’est l’une des erreurs à éviter pour réussir vos cuissons au air fryer que je rencontre le plus.
- Utilise un thermomètre. 75 °C à cœur pour le poulet : tu évites à la fois le sec et le pas assez cuit.
- Fais dorer un peu de feta. Dépose 30 g de feta dans un petit ramequin résistant à la chaleur et glisse-le dans le panier avec les tomates. Elle dore légèrement et se tartine sur les pommes de terre.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du poulet à la grecque au air fryer
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des hauts de cuisse ?
Oui, mais ils sèchent plus vite. Retire 2 minutes de cuisson et surveille avec un thermomètre (75 °C à cœur). Pour la cuisson du blanc en lui-même, tu trouveras des repères dans mon suprême de volaille grillé au air fryer.
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, sans le citron ni le sel. Ajoute le zeste et le jus 10 à 15 minutes avant la cuisson, et le sel juste avant d’enfourner.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Le thermomètre doit afficher 75 °C au cœur du morceau le plus épais. Sans thermomètre, coupe un cube : la chair doit être blanche, sans jus rosé.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui. Des poivrons en lanières ou des champignons entiers se glissent dans le panier en même temps que le poulet. Des courgettes en demi-lunes se cuisent comme les tomates, environ 6 à 8 minutes selon l’épaisseur.
Pourquoi mon poulet est-il pâle au lieu d’être doré ?
Les causes les plus courantes sont une marinade trop liquide, des morceaux non épongés ou un panier trop chargé. Égoutte légèrement le poulet avant de le déposer, laisse de l’espace entre les morceaux et ne sale qu’au dernier moment.
Comment éviter que le poulet soit sec ?
Choisis des hauts de cuisse, plus tendres que le blanc, coupe-les en morceaux réguliers et arrête la cuisson dès que 75 °C sont atteints à cœur. Une minute de trop suffit à changer la texture.
