Recette des pasteis de nata au air fryer
Pasteis de nata maison, croustillants et fondants grâce au air fryer
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
25 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
Zeste d’un citron non traité
Préparation des pasteis de nata au air fryer
Préchauffer le air fryer à 180°C pendant 3 minutes.
Dans une casserole, fouetter les jaunes, le sucre, le sucre vanillé et la fécule. Ajouter le lait progressivement.
Ajouter le zeste de citron. Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement, retirer au premier bouillon.
Couper la pâte en 6 tronçons, les aplatir, foncer les moules légèrement graissés.
Remplir aux 2/3 avec la crème.
Cuire 10 min à 180°C dans le air fryer. La surface doit être dorée avec des taches brunies.
Laisser tiédir 15 min avant de démouler.
Les petits plus du chef
- Texture optimale : une cuisson courte et vive au air fryer permet de recréer le contraste typique : pâte croustillante, crème fondante. Ne laisse pas la cuisson se prolonger au risque de dessécher le centre.
- Pâte feuilletée en escargot : enroule la pâte en boudin serré avant de couper en tronçons : c’est la méthode traditionnelle pour avoir une pâte qui feuillette bien sur les bords.
- Caramélisation naturelle : ne sucre pas trop la surface, laisse le air fryer brunir naturellement — l’effet moucheté est recherché.
- Lait entier indispensable : les versions allégées donnent une crème trop liquide ou fade. Le lait entier assure la bonne texture sans ajout de crème.
- Cuisson par fournées : ne surcharge pas ton air fryer. Mieux vaut deux petites fournées que des moules empilés ou serrés.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des pasteis de nata au air fryer
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, le lait d’avoine ou de soja fonctionne bien. Évite le lait d’amande (trop fluide) ou de riz (trop sucré).
Puis-je faire ces pastéis sans moule ?
Non, il faut un support pour tenir la forme. Les moules à muffins ou à tartelettes sont indispensables.
Quelle marque de pâte feuilletée choisir ?
Une pâte pur beurre sans additif, en rouleau rond. Les pâtes industrielles trop élastiques donnent une texture gommeuse.
La crème ne prend pas, pourquoi ?
Soit elle n’a pas assez chauffé (il faut une légère ébullition), soit la fécule est mal dosée. Respecte bien les proportions.
