Recette de l’osso bucco au air fryer
Osso bucco au air fryer : jarret de veau fondant et cuisson douce
Ingrédients
2 tranches de jarret de veau (osso bucco), env. 350 g chacune
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
200 g de pulpe de tomate (ou tomates concassées)
100 ml de bouillon de volaille (maison ou sans additifs)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel, poivre
Préparation de l’osso bucco au air fryer
Préparation des ingrédients : Épluche et coupe carotte, céleri et oignon en petits dés. Écrase l’ail. Sale et poivre les tranches de veau des deux côtés.
Saisie de la viande : Préchauffe l’air fryer à 200°C pendant 3 min. Place les tranches de veau dans la cuve, légèrement huilée ou sur du papier cuisson. Fais-les dorer 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Réserve.
Cuisson des légumes : Ajoute dans la cuve l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail avec l’huile d’olive. Fais cuire à 180°C pendant 10 minutes, en remuant à mi-temps.
Assemblage : Remets la viande sur les légumes. Ajoute la pulpe de tomate, le bouillon chaud, le thym et le laurier. Couvre d’un papier cuisson percé ou place un plat allant dans l’air fryer.
Cuisson finale : Baisse à 160°C et lance 25 minutes. Vérifie la cuisson et la tendreté (la viande doit se détacher à la fourchette).
Les petits plus du chef
- Une cuisson plus douce pour plus de fondant ? Tu peux descendre à 150°C en allongeant la cuisson finale de 10 minutes : résultat ultra moelleux garanti, parfait si tu as un modèle puissant.
- Un osso bucco sans tomate pour les enfants ou les estomacs sensibles ? Remplace la pulpe par du bouillon clair + un trait de jus de citron et un peu de carotte râpée. La sauce sera plus douce, mais tout aussi savoureuse.
- Tu cuisines pour 4 ou plus ? Fais la cuisson en deux fois, ou utilise un plat en inox assez grand si ton air fryer le permet. Sinon, passe au four traditionnel pour cette quantité, en gardant les mêmes étapes.
- Pour plus de goût sans sel ajouté. Frotte ta viande avec un peu de zestes (citron ou orange) avant cuisson, ou ajoute une pointe de purée d’ail rôti dans la sauce.
- La sauce est trop liquide ? Retire la viande, puis prolonge la cuisson de la sauce seule à 180°C pendant 5 à 8 minutes pour qu’elle réduise légèrement.
FAQ – Tout savoir sur l’osso bucco au air fryer
Puis-je faire cette recette avec du jarret de dinde ?
Oui, le jarret de dinde s’adapte très bien. Il est un peu plus long à cuire (jusqu’à 50 min), mais donne une viande fondante et économique.
Faut-il fariner la viande avant cuisson comme dans la version traditionnelle ?
Ce n’est pas nécessaire ici. La farine sert surtout à lier la sauce, mais le air fryer gère mal les enrobages farineux : cela peut brûler. Préfère une réduction naturelle.
Quelle pulpe de tomate choisir ?
Une pulpe 100 % tomate, sans sucre ni additif, type “tomates concassées nature” ou “passata rustica” fonctionne très bien.
Pourquoi ma viande est-elle sèche ?
Probablement une température trop élevée ou une viande trop fine. Privilégie des tranches épaisses (3 à 4 cm) et respecte bien les temps/puissance indiqués.
