Recette de la flamiche aux endives au air fryer
Flamiche aux endives au air fryer : pâte dorée, cœur fondant
Ingrédients
1 pâte brisée prête à l’emploi (ou faite maison si vous préférez)
3 endives moyennes
1 oignon moyen
1 cuillère à soupe de beurre ou huile d’olive
3 œufs
20 cl de lait
5 cl de crème légère
100 g de fromage râpé (type comté, emmental)
Sel, poivre
Optionnel : une pincée de noix de muscade
Préparation de la flamiche aux endives au air fryer
Préparation des légumes
Lavez les endives, retirez la base amère, puis émincez-les finement.
Épluchez et émincez l’oignon.
Dans la poêle, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile), puis ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen 2‑3 min jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les endives, salez, poivrez, et laissez cuire ~5 min en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement. Retirez du feu et égouttez si elles ont rendu beaucoup d’eau.
Préparation de la pâte et assemblage
Abaissez la pâte brisée à la taille du moule (Ø 20‑22 cm).
Foncez le moule, piquez le fond à la fourchette. (Dans un four classique on précuirait la pâte mais dans l’air fryer on peut directement monter la flamiche.)
Répartissez les endives et oignons sur le fond de pâte.
Dans un saladier, battez les œufs + lait + crème + noix de muscade (si utilisée) + sel + poivre. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Versez l’appareil sur les légumes. Veillez à ce que l’appareil soit bien réparti.
Cuisson de la flamiche aux endives au air fryer
Préchauffez l’air fryer à 180 °C pendant 3 min.
Placez la flamiche dans le panier (ou moule) adapté, placez-le au centre.
Programmez 18 min à 180 °C. Vers la fin, si le dessus dore très vite, vous pouvez baisser à 160 °C les 2 dernières minutes.
Vérifiez la cuisson : le centre doit être pris et légèrement gonflé, le dessus doré.
Sortez la flamiche, laissez reposer 5 min avant de décercler.
Servez tiède avec une salade verte (roquette, mâche) ou une petite salade de tomates cerises.
Les petits plus du chef
- Égoutter les endives avant le montage : elles rendent beaucoup d’eau. L’excès d’humidité peut détremper la pâte, surtout en cuisson air fryer. Égouttez-les bien après cuisson à la poêle, voire pressez-les légèrement.
- Un moule avec bords perforés ou du papier cuisson micro-perforé : pour éviter l’effet “cuisson vapeur” et favoriser un fond bien doré.
- Pas besoin de crème épaisse : une base lait + œuf suffit à lier, la crème est là pour l’onctuosité.
- Un peu de fromage râpé en surface sur les 3 dernières minutes seulement, pour un gratiné sans surcuisson.
- Cuisson en deux temps possible : si vous avez un petit air fryer, vous pouvez faire précuire la pâte seule 5 min, puis faire cuire l’appareil dans un plat à part, et assembler ensuite pour les 5 dernières minutes.
- Anti-amertume des endives : une touche de miel ou de sucre dans la poêle, ou même un petit peu de carotte râpée avec les endives pour adoucir.
FAQ – Tout savoir sur la préparation de la flamiche aux endives au air fryer
Quelle pâte utiliser pour une flamiche au air fryer ?
La pâte brisée est idéale : elle résiste bien à la cuisson air fryer sans détremper. Évitez les pâtes feuilletées trop fines ou les pâtes industrielles sucrées.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Égouttez bien les endives, ne surchargez pas en appareil liquide, et piquez le fond de pâte. Vous pouvez aussi précuire la pâte seule 5 min à 180 °C.
Peut-on remplacer les œufs dans cette recette ?
Oui, pour une version sans œufs : mélangez 200 g de tofu soyeux + 1 c. à soupe de fécule + un peu de lait végétal, et assaisonnez bien.
Quelle variété d’endives choisir ?
Privilégiez les endives longues et fines (type “endives de pleine terre”), moins amères et plus fondantes à la cuisson.
