Recette du filet mignon de veau au air fryer
Filet mignon de veau au air fryer : tendre et maîtrisé
Ingrédients
1 filet mignon de veau (environ 600 g)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel fin
1/2 c. à café de poivre noir moulu
1 c. à café de paprika doux
1 branche de romarin frais (ou thym)
Préparation du filet de veau au air fryer
Préparation du filet mignon
Préparer la viande : sortir le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Assaisonner : badigeonner d’huile d’olive, puis saupoudrer sel, poivre et paprika. Ajouter la branche de romarin sur le dessus.
Cuisson du filet mignon de veau au air fryer
Préchauffer l’air fryer : 200 °C pendant 3 minutes.
Cuisson : déposer le filet mignon dans le panier. Cuire à 180 °C pendant 18 à 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
– Pour une cuisson rosée : viser 18 minutes ou 62 °C à cœur.
– Pour une cuisson à point : 20 minutes ou 68 °C à cœur.
Repos : sortir la viande, couvrir légèrement de papier cuisson et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Les petits plus du chef
- Bien choisir son filet mignon : préfère une pièce de veau de ferme, label rouge ou bio, plus savoureuse et tendre.
- Repos = moelleux : ne zappe pas les 5 minutes de repos après cuisson. C’est là que la viande se détend et garde ses sucs.
- Cuisson au degré près : un petit thermomètre sonde est ton meilleur allié. Ça change tout.
- Herbes fraîches vs. séchées : si tu as du romarin ou du thym frais, fonce. C’est bien meilleur qu’un mélange sec.
- Jus minute : en récupérant les sucs et un trait d’eau chaude, tu peux faire un mini jus express à verser sur les tranches.
- Zéro gaspillage : les restes font de super wraps avec crudités et houmous, ou un bol chaud avec quinoa et légumes vapeur.
- Anticiper pour optimiser : cuis ton accompagnement en parallèle dans une casserole ou au micro-ondes pendant la cuisson air fryer.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du filet mignon de veau au air fryer
Quelle est la bonne taille de filet mignon pour l’air fryer ?
Un filet de 600 g à 800 g tient dans un panier standard de 4 litres, tant qu’il n’est pas trop recourbé.
Faut-il ficeler le filet mignon ?
Ce n’est pas obligatoire, mais ça permet une cuisson plus homogène et une belle tenue à la coupe.
Comment savoir si la viande est cuite sans thermomètre ?
Appuie avec le doigt : si c’est souple mais résistant, c’est rosé. Si c’est très ferme, c’est bien cuit.
Que faire si la viande rend trop d’eau ?
C’est souvent le signe d’une viande trop froide ou d’un filet mal égoutté. Tamponne bien avec du papier absorbant avant cuisson.
