Recette de l’escalope de poulet pané au air fryer
Comment réussir une escalope panée au air fryer sans la dessécher ?
Ingrédients
2 escalopes de poulet fines (ou blancs coupés en deux dans l’épaisseur)
1 œuf
3 c. à soupe de chapelure (type panko ou chapelure maison)
1 c. à soupe de farine
1/2 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café d’ail en poudre
Sel, poivre
Huile neutre en spray ou au pinceau (facultatif mais conseillé)
Préparation de l’escalope de poulet pané au air fryer
Préparer la panure : Dans une première assiette, mélanger la farine, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Dans un bol, battre l’œuf. Dans une deuxième assiette, verser la chapelure.
Paner les escalopes : Passer chaque escalope successivement dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Bien appuyer pour faire adhérer la chapelure.
Préchauffer l’air fryer : 3 minutes à 200°C pour garantir une cuisson homogène.
Cuisson : Déposer les escalopes dans le panier, sans les superposer. Vaporiser ou badigeonner légèrement d’huile. Cuire 15 minutes à 190°C en les retournant à mi-cuisson. Vérifier que le cœur est bien cuit (75°C internes si thermomètre).
Les petits plus du chef
- Chapelure maison : mixe des biscottes ou du pain grillé dur, tu maîtrises texture et ingrédients.
- Panure double croûte : repasse une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure pour une croûte épaisse et extra croustillante.
- Zeste de citron dans la chapelure pour une touche fraîche (parfait avec une salade).
- Presse-légumes ou rouleau à pâtisserie : pour attendrir une escalope un peu épaisse sans l’abîmer.
- Repos avant cuisson : laisse reposer 10 min au frigo une fois panées, la panure tiendra mieux à la cuisson.
- Thermomètre de cuisson : cœur à 75°C pour une cuisson parfaite sans sécheresse.
- Zéro gaspillage : sers les restes tranchés dans un wrap ou une salade le lendemain.
FAQ – Tout savoir sur l’escalope de poulet pané au air fryer
Est-ce que je peux utiliser du filet de dinde à la place du poulet ?
Oui, même temps de cuisson, même technique. La dinde est un peu plus sèche, donc surveille bien la cuisson.
La panure tombe à la cuisson, pourquoi ?
Soit l’escalope était humide, soit tu as zappé le passage dans la farine. Le repos au frais avant cuisson aide aussi.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, avec de la chapelure de maïs, de flocons de riz ou même des cornflakes mixés (sans sucre ajouté).
L’escalope est sèche, que faire ?
Utilise des escalopes pas trop fines, surveille bien le temps ou ajoute une fine couche de yaourt avant la panure pour plus de moelleux.
