Recette du crumble de butternut au parmesan au air fryer
Butternut rôtie et crumble au parmesan au air fryer
Ingrédients
Pour la base
700 g de courge butternut (poids épluché)
1 petit oignon jaune
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
40 ml de crème légère (ou crème végétale)
30 g de parmesan râpé
Sel fin
Poivre noir
Une pincée de muscade
Pour la base
60 g de farine
40 g de beurre froid en dés (ou 30 g d’huile d’olive pour une version plus légère)
40 g de parmesan râpé
30 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Préparation du crumble de butternut au parmesan au air fryer
Préparer la butternut : Épluche la courge, retire les graines puis coupe-la en dés réguliers de 1,5 à 2 cm maximum pour une cuisson homogène. Émince finement l’oignon et hache l’ail.
Faire revenir la base : Dans une poêle, fais revenir l’oignon 3 à 4 minutes avec l’huile d’olive. Ajoute l’ail puis les dés de butternut.
Précuire la butternut : Laisse cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. La courge doit s’attendrir sans devenir une purée. Sale, poivre et ajoute une pincée de muscade.
Finaliser la garniture : Hors du feu, incorpore la crème et les 30 g de parmesan. Mélange soigneusement puis verse la préparation dans un plat compatible air fryer.
Préparer le crumble : Dans un saladier, mélange la farine, la poudre d’amandes et le parmesan. Ajoute le beurre froid en dés et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, sans trop travailler la pâte.
Assembler : Répartis le crumble uniformément sur la butternut sans tasser afin de conserver une texture bien sablée.
Préchauffer l’air fryer : Préchauffe l’appareil 3 minutes à 180°C.
Cuisson principale : Place le plat dans le panier et fais cuire 18 minutes à 180°C.
Coloration finale : Augmente la température à 190°C et poursuis la cuisson 4 à 7 minutes pour obtenir un dessus bien doré.
Contrôler la cuisson : Surveille les 3 dernières minutes. Le dessus doit être croustillant et la butternut fondante à cœur.
Les petits plus du chef
- Coupe des dés réguliers de 1,5 à 2 cm maximum : une taille homogène garantit une cuisson uniforme et évite une base trop ferme ou trop écrasée.
- Sale légèrement la butternut 5 minutes avant cuisson : elle libère un peu d’eau, que tu fais évaporer à la poêle pour concentrer les saveurs.
- Utilise deux textures de parmesan : une partie finement râpée pour le goût, une partie plus grossière pour le croustillant.
- Ne tasse jamais le crumble : dépose-le en pluie. Plus il est aéré, plus il sera sablé après cuisson.
FAQ – Tout savoir sur le crumble de butternut au parmesan au air fryer
Peut-on mettre la butternut crue directement au air fryer ?
Techniquement oui, mais la texture sera moins homogène. La précuisson à la poêle permet d’éviter un dessous trop ferme et un dessus trop coloré.
Comment éviter que le crumble devienne mou ?
Deux points clés : ne pas trop humidifier la base et cuire les dernières minutes à 190°C. Et surtout : éviter le micro-ondes au réchauffage.
Quel fromage peut remplacer le parmesan ?
Tu peux utiliser du grana padano, du comté affiné râpé fin ou du pecorino (plus salé, donc réduis le sel). Évite les fromages à pâte molle ou trop humides.
Peut-on rendre cette recette plus protéinée ?
Oui, ajoute des lentilles corail précuites, incorpore des pois chiches rôtis ou accompagne d’un filet de poulet ou d’un poisson blanc. Cela en fait un plat complet adapté aux sportifs.
