Recette des croquettes de brocoli et cheddar au air fryer
Comment faire des croquettes de brocoli croustillantes au air fryer ?
Ingrédients
300 g de brocoli (frais ou surgelé)
100 g de cheddar râpé (ou mimolette vieille, ou comté pour une version plus clean)
1 œuf
40 g de chapelure + 50 g pour la panure
1 petite gousse d’ail râpée
1 c. à soupe de farine de pois chiche (ou de blé)
Sel, poivre, muscade (optionnel)
Préparation des croquettes de brocoli et cheddar au air fryer
Cuire et essorer le brocoli : Coupe le brocoli en fleurettes. Fais-le cuire 5-6 min à la vapeur (ou à l’eau bouillante), juste tendre. Égoutte-le bien puis presse-le dans un torchon pour enlever toute l’eau. C’est crucial pour éviter une texture pâteuse.
Préparer l’appareil à croquettes : Hache finement le brocoli (au couteau ou mixeur par à-coups). Dans un saladier : mélange brocoli, cheddar, œuf, chapelure, ail, farine, sel, poivre, muscade.
Façonner les croquettes : Forme des boules ou galettes avec les mains. Roule-les dans la chapelure pour bien enrober.
Cuisson au air fryer : Préchauffe le air fryer à 200°C (2 à 3 min). Dispose les croquettes dans le panier, sans les coller. Cuisson : 12 min à 200°C, retourne à mi-cuisson (vers 6 min).
Les petits plus du chef
- Brocoli bien égoutté = croquette réussie : c’est le nerf de la guerre. Trop d’eau et tu te retrouves avec de la purée.
- Préchauffage systématique du air fryer : même si certains disent que ce n’est pas nécessaire, pour ce genre de recette panée, ça change tout côté croustillant.
- Fromage bien râpé, pas en dés : pour qu’il fonde uniformément et lie les ingrédients.
- Forme et taille homogènes : pour une cuisson régulière. Utilise une cuillère à glace ou un emporte-pièce si besoin.
- Chapelure maison : pain sec mixé ou biscottes sans sucre → meilleur goût, moins d’additifs.
- Panure double couche possible : si tu veux des croquettes ultra croustillantes, tu peux faire œuf + chapelure une seconde fois.
FAQ – Tout savoir sur les croquettes de brocoli et cheddar au air fryer
Peut-on les faire sans œuf ?
Oui, remplace l’œuf par un mélange de graines de chia moulues (1 c. à soupe) + 3 c. à soupe d’eau. Laisse gonfler 10 min avant d’incorporer.
Le cheddar est-il obligatoire ?
Non. Tu peux utiliser comté, emmental, mimolette vieille ou même du fromage végétal râpé.
Quelle chapelure choisir pour le air fryer ?
La chapelure classique fonctionne, mais le panko donne un résultat encore plus croustillant. Tu peux aussi faire ta chapelure maison.
Pourquoi mes croquettes s’ouvrent à la cuisson ?
Deux causes possibles : appareil trop humide (brocoli mal égoutté) ou croquettes trop fines/mal tassées. Reviens à une forme compacte.
