Recette de la crème brûlée au air fryer
Crème brûlée maison au air fryer, sans bain-marie
Ingrédients
4 jaunes d’œufs
50 cl de crème entière fluide (min. 30% MG)
70 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel)
2 c. à soupe de cassonade (pour caraméliser)
Préparation de la crème brûlée au air fryer
Préparation de l’appareil à crème brûlée
Dans une casserole, chauffe la crème avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait), sans faire bouillir.
Pendant ce temps, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Verse la crème chaude en filet sur les œufs, tout en mélangeant. Ne fouette pas trop, pour éviter les bulles.
Filtre la préparation à travers une passoire fine.
Répartis dans les ramequins, pas plus de 3-4 cm de hauteur.
Cuisson de la crème brûlée au air fryer
Préchauffe ton air fryer à 120°C pendant 3 minutes.
Place les ramequins dans le panier de ton air fryer. Fais cuire à 120°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris (encore légèrement tremblotant).
Finalisation de la crème brûlée
Laisse tiédir puis mets au frais au moins 2 heures.
Juste avant de servir, saupoudre chaque crème de cassonade, puis caramélise au chalumeau. À défaut, repasse-les 2-3 min à 200°C dans l’air fryer (si ton modèle le permet).
Les petits plus du chef
- Prévois un test à blanc : fais cuire un seul ramequin la première fois pour tester la cuisson exacte selon ton modèle d’air fryer.
- Laisse reposer la crème une nuit au frigo : la texture sera encore plus ferme et soyeuse.
- Tempère les œufs : pour éviter les chocs thermiques, ajoute une petite quantité de crème chaude d’abord, puis le reste.
- Pour un caramel uniforme : étale bien la cassonade avec le dos d’une cuillère, en une couche fine et régulière.
- Nettoyage facile : laisse tremper les ramequins dans l’eau chaude dès qu’ils sont vides, pour éviter que le sucre ne colle trop.
FAQ – Tout savoir sur la préparation de la crème brûlée au air fryer
Peut-on préparer la crème brûlée la veille ?
Oui, elle se conserve très bien au frais. Caramélise seulement au moment de servir.
Quel type de crème utiliser pour une bonne texture ?
Une crème entière fluide à 30% de MG minimum garantit une texture onctueuse. Évite les crèmes allégées.
Comment savoir si la crème est cuite ?
Elle doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Elle se raffermit en refroidissant.
Peut-on utiliser du sucre de coco ou un autre sucrant ?
Oui, mais ils colorent la crème et peuvent modifier le goût. Pour le caramel, la cassonade reste la plus stable.
