Recette des cookies au air fryer
Cookies maison au air fryer : moelleux dedans, dorés dehors
Ingrédients
120 g de farine de blé (T65)
60 g de sucre de canne complet
60 g de purée de noisette ou d’amande
1 œuf moyen
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
70 g de pépites de chocolat noir (minimum 55%)
Préparation des cookies au air fryer
Préparation de la pâte à cookies
Travaille la base de la pâte : Dans un grand saladier, dépose 60 g de purée de noisette (ou d’amande) et 60 g de sucre de canne complet. Mélange à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à obtenir une texture homogène et un peu crémeuse. Ajoute 1 œuf et fouette à nouveau pendant 30 secondes, juste assez pour qu’il s’incorpore. Ne surbats pas, ce n’est pas une pâte à gâteau.
Ajoute les ingrédients secs : Verse ensuite 120 g de farine tamisée, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude et 1 pincée de sel. Mélange à la spatule, en raclant bien les bords et le fond. Stoppe dès que tu ne vois plus de farine : une pâte trop travaillée donne des cookies durs.
Incorpore les pépites de chocolat : Ajoute 70 g de pépites de chocolat noir (55% ou plus). Remue à la spatule juste pour les répartir de façon uniforme dans la pâte. À ce stade, la pâte est un peu collante, c’est normal.
Forme les boules de pâte : Prélève des portions avec une cuillère à glace ou à soupe. Roule-les légèrement entre les mains pour leur donner une forme arrondie (ce n’est pas obligatoire). Dispose-les sur une feuille de papier cuisson adaptée à ton panier air fryer. Si tu veux des cookies plus plats, aplatis-les un peu avec le dos d’une cuillère.
Cuisson des cookies au air fryer
Fais cuire par fournées : Place 3 à 4 boules dans le panier, pas plus, pour laisser de l’espace entre elles. Lance la cuisson à 160°C pendant 8 minutes. Surveille à 6 minutes : les bords doivent être dorés, le centre encore légèrement mou.
Laisse refroidir sans toucher : Sors le panier et laisse reposer les cookies 5 minutes sans les déplacer. Ils sont encore mous, c’est normal. Ils vont durcir en refroidissant. Si tu les manipules trop tôt, ils peuvent se casser.
Les petits plus du chef
- Parfum maison : ajoute une pincée de cannelle, de vanille en poudre ou de zeste d’orange dans la pâte.
- Cœur fondant : enfonce un carré de chocolat noir au centre de chaque boule de pâte avant cuisson.
- Effet « cookies de boulangerie » : mélange pépites noires et au lait, et garde quelques pépites pour les poser sur le dessus des boules juste avant cuisson.
- Note salée : une pointe de fleur de sel saupoudrée avant cuisson rehausse le goût du chocolat.
- Texture épaisse : laisse reposer la pâte 10 min au frais avant de former les boules, pour des cookies plus denses.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des cookies au air fryer
Est-ce que je peux cuire toute la pâte d’un coup ?
Non. Le panier de l’air fryer est petit. Mieux vaut faire 2 à 3 fournées pour une cuisson homogène.
Puis-je utiliser du papier cuisson ?
Oui, mais jamais seul dans le panier : il doit être calé sous les boules de pâte, sinon il vole avec l’air chaud.
Mes cookies sont trop mous en sortant, normal ?
Oui, ils durcissent en refroidissant. Attends 5 minutes après cuisson avant de les manipuler.
Peut-on remplacer le sucre ?
Oui. Le sucre de coco ou le rapadura donnent une texture similaire. Évite les sirops qui liquéfient la pâte.
