Recette des bagels au air fryer
Bagels maison sans levure ni pétrissage, cuits au air fryer
Ingrédients
Pour la pâte de base (4 bagels)
160 g de farine T55 (tout usage), plus 2 c. à soupe pour le plan de travail
1 c. à thé bombée de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel fin
1 pincée de bicarbonate de soude
250 g de yaourt grec nature 2 % de matière grasse (texture épaisse impérative)
1 œuf battu, pour la dorure
Pour la finition (au choix selon la variante)
3 c. à soupe de graines de sésame
ou 3 c. à soupe d’assaisonnement « bagel tout garni » (sésame, pavot, oignon séché, ail séché, gros sel)
ou 60 g de cheddar fort râpé finement
Préparation des bagels au air fryer
Préparer la pâte
Dans le saladier, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate.
Versez le yaourt grec d’un coup et mélangez à la cuillère en bois. Au début, ça paraît sec, c’est normal.
Quand la pâte commence à se former, terminez avec les mains, dans le saladier, jusqu’à obtenir une boule homogène.
Si elle colle, ajoutez 1 c. à soupe de farine, pas plus. On veut une pâte souple, légèrement collante mais maniable.
Important : on ne pétrit pas. On rassemble. Travailler la pâte trop longtemps développe le gluten et donne des bagels caoutchouteux.
Façonner les bagels
Farinez légèrement le plan de travail.
Divisez la pâte en 4 parts égales.
Roulez chaque part en boudin de 20 à 22 cm de longueur, en pressant légèrement avec les paumes.
Joignez les deux extrémités en les pinçant fermement et en les roulant sur elles-mêmes pour bien souder.
Si besoin, mouillez légèrement les bouts avant de les sceller pour une meilleure adhérence.
C’est l’étape clé : si la jonction est faible, le trou se referme à la cuisson. Le trou central doit faire au moins 3 cm de diamètre, car il rétrécit toujours un peu.
Dorer et garnir
Battez l’œuf dans un petit bol.
Au pinceau, badigeonnez généreusement le dessus et les côtés de chaque bagel.
Versez les graines de sésame (ou l’assaisonnement tout garni) dans une assiette creuse.
Retournez chaque bagel face dorée dans les graines en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent.
Pour la version cheddar, mélangez directement le fromage râpé à la pâte avant de façonner, puis dorez simplement à l’œuf sans graines.
Cuisson des bagels au air fryer
Découpez un morceau de papier sulfurisé à la taille du panier.
Déposez-y 2 bagels en laissant au moins 2 cm entre chaque (ils gonflent à la cuisson).
Faites cuire à 180 °C pendant 6 minutes.
Retirez délicatement le papier sulfurisé, retournez les bagels et poursuivez la cuisson à 180 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée sur les deux faces.
Recommencez l’opération avec les 2 bagels restants.
Laissez tiédir au moins 10 minutes sur une grille avant de trancher : la mie finit de se structurer hors du panier.
Note pour les air fryers qui ne proposent pas 180 °C pile : 175 °C ou 185 °C fonctionnent aussi bien. Surveillez simplement la coloration à partir de la 9e minute.
Les petits plus du chef
- Le yaourt grec, c’est non négociable. J’ai testé cette pâte avec du yaourt brassé classique, du skyr, du fromage blanc, et même du labneh. Le seul qui donne systématiquement la bonne texture, c’est le yaourt grec à 2 % de matière grasse. À 0 %, la mie est plus sèche. À 10 %, elle est trop molle et s’affaisse à la cuisson. Le 2 % est le compromis parfait entre tenue et moelleux. Et surtout, sortez-le du frigo 15 minutes avant : un yaourt trop froid fige la pâte.
- La règle des 4 plis pour souder le boudin. C’est le geste qui change tout. Au lieu de juste pincer les deux bouts ensemble, posez une extrémité sur l’autre, puis enroulez la jonction sur elle-même 4 fois en pressant à chaque tour. La couture devient invisible, le bagel garde sa forme, et le trou ne se referme pas. Cette astuce vient des boulangers de Montréal et fonctionne aussi bien sur cette pâte rapide.
- Le test du doigt avant cuisson. Avant d’enfourner, appuyez doucement le doigt sur le côté d’un bagel. Si la pâte revient lentement en laissant une légère empreinte, c’est parfait. Si elle rebondit immédiatement, elle est trop ferme et le bagel sera dense (ajoutez 1 c. à soupe de yaourt la prochaine fois). Si l’empreinte reste marquée, la pâte est trop hydratée (1 c. à soupe de farine en plus).
- Le papier sulfurisé qu’on retire à mi-cuisson. Beaucoup de recettes laissent le papier pendant toute la cuisson. Erreur : le dessous du bagel ne dore jamais et reste pâteux. En retirant le papier au moment où on retourne les bagels (à la 6e minute), la face qui se retrouve en dessous prend directement contact avec la grille du panier et caramélise. C’est ce qui fait la vraie croûte.
- La technique du froid pour des graines qui tiennent. Si vos graines de sésame ou votre mélange tout garni tombent à la cuisson, mettez les bagels enrobés 10 minutes au congélateur avant de les glisser dans l’air fryer. La dorure à l’œuf fige légèrement, les graines s’incrustent, et vous gagnez en plus une mie un peu plus alvéolée grâce au choc thermique.
- Le coup de pinceau d’eau en fin de cuisson. À la sortie de l’air fryer, badigeonnez très légèrement le dessus des bagels avec un pinceau humidifié à l’eau froide. Ça assouplit la croûte et lui donne ce léger brillant qu’on voit chez les boulangers. Optionnel, mais ça change la perception du produit, surtout en photo.
- Adapter la cuisson à votre modèle d’air fryer. Tous les air fryers ne se valent pas. Les modèles à double tiroir (type Ninja Foodi) cuisent plus vite : retirez 1 minute par face. Les modèles à hublot et résistance latérale (type Cosori) sont plus doux : ajoutez 1 minute. Sur les air fryers à convection chambre (type Instant Vortex Plus), la circulation d’air est très puissante, ne dépassez jamais 175 °C sous peine de brûler le dessus avant que la mie ne cuise.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des bagels au air fryer
Pourquoi mes bagels au air fryer ont-ils le trou qui se referme ?
Trois causes possibles : le boudin n’était pas assez long (visez 20 à 22 cm minimum), la jonction n’était pas bien soudée, ou le trou central était trop petit au départ. Pensez que la pâte gonfle de 30 à 40 % à la cuisson. Étirez le trou avec les doigts juste avant d’enfourner.
Peut-on faire ces bagels sans œuf ?
Oui. Remplacez la dorure à l’œuf par un mélange de 2 c. à soupe de lait végétal et 1 c. à thé de sirop d’érable, qui donne une jolie couleur. Les graines tiendront un peu moins bien, pressez-les fermement.
Cette recette fonctionne-t-elle avec de la farine sans gluten ?
Avec un mélange de farines sans gluten contenant déjà de la gomme de xanthane, oui, mais la texture sera plus dense et la pâte plus fragile à façonner. Comptez 10 % de yaourt en plus pour compenser l’absorption supérieure de ces farines.
Pourquoi pas de pochage dans l’eau comme les bagels traditionnels ?
Le pochage donne la croûte caractéristique des bagels new-yorkais classiques (à base de pâte levée). Ici, la pâte au yaourt et à la poudre à pâte n’a pas la structure pour supporter le pochage : elle se déliterait. Cette version assume sa différence : c’est un bagel de famille, plus tendre, prêt en 25 minutes.
