Recette des chouquettes au air fryer
Air fryer + pâte à choux : les chouquettes maison sans four
Ingrédients
120 ml d’eau
50 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre (facultatif, peut être remplacée par un sucrant naturel)
75 g de farine
2 œufs moyens
Sucre perlé (en topping, facultatif ou remplaçable)
Préparation de schouquettes au air fryer
Préparer la pâte à choux
Fais chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
Quand le mélange bout, retire du feu et ajoute la farine d’un seul coup.
Remets sur feu doux et dessèche la pâte en mélangeant vigoureusement 1 à 2 min : elle doit former une boule qui se détache des parois.
Transvase dans un saladier, laisse tiédir 5-10 min.
Ajoute les œufs un à un en fouettant bien entre chaque. La pâte doit être souple, lisse, mais pas liquide.
Dresser les chouquettes
Remplis ta poche à douille ou utilise deux petites cuillères.
Forme des petites boules (taille noix) sur une feuille de cuisson perforée adaptée à ton air fryer.
Saupoudre de sucre perlé (facultatif).
Cuisson des chouquettes au air fryer
Préchauffe à 160°C pendant 3 minutes.
Enfourne à 160°C pendant 12 minutes, sans ouvrir.
Monte à 180°C pour 5 à 6 minutes pour dorer.
Ne sors pas tout de suite : laisse reposer 5 minutes dans la cuve entrouverte pour éviter qu’elles retombent.
Les petits plus du chef
- Préchauffage systématique : Indispensable ici pour créer le choc thermique qui fait gonfler les chouquettes, même si ton modèle ne l’exige pas d’habitude.
- Papier cuisson perforé ou grille silicone : Ne bouche jamais le flux d’air : la cuisson doit être homogène, y compris par le dessous.
- Repos avant cuisson : 5 à 10 min à température ambiante après le dressage : une légère croûte se forme, ce qui aide à la montée.
- Pas de vapeur ? Pas de souci : Contrairement au four classique, pas besoin de vapeur ici : le préchauffage bien géré suffit à créer la poussée.
- Ajustement de température en deux temps : 160°C pour gonfler, puis 180°C pour dorer. Si tu montes trop vite, elles colorent mais restent plates.
- Pas de surcharge dans le panier : Laisse de l’espace entre chaque chouquette. Mieux vaut deux fournées bien cuites qu’une ratée.
FAQ – Tout savoir sur les chouquettes au air fryer
Combien de chouquettes peut-on cuire en même temps ?
Selon la taille de ton panier : 10 à 12 petites chouquettes maximum. Ne les colle pas.
Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Oui, si elle est non hydrogénée. Le goût sera un peu différent, mais la texture fonctionne.
Peut-on faire cette recette sans œufs ?
La pâte à choux sans œufs est très difficile à réussir. Ce n’est pas recommandé dans ce cas précis.
Le sucre perlé fond dans l’air fryer, que faire ?
Il peut fondre s’il touche le fond chaud. Mets une petite couche de pâte, puis le sucre par-dessus, en évitant les bords.
