Recette du briouate aux amandes au air fryer
Briouates aux amandes au air fryer : croustillantes sans friture
Ingrédients
200 g d’amandes mondées
2 c. à s. de sucre de canne blond
1 c. à c. de zestes d’orange
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à s. de miel doux
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
6 feuilles de brick
15 g de beurre fondu (ou margarine)
1 c. à s. d’huile neutre (tournesol)
Préparation des briouates aux amandes au air fryer
Préparer la garniture aux amandes
Toastage : Chauffe une poêle à sec sur feu moyen. Ajoute les amandes et fais-les griller 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.
Mixer : Laisse tiédir, puis hache grossièrement les amandes au couteau (ou pulse très brièvement au robot : texture sable + petits morceaux).
Assaisonner : Dans un bol, mélange les amandes, le sucre, la cannelle, les zestes d’orange. Ajoute le miel et l’eau de fleur d’oranger. Mélange jusqu’à obtention d’une garniture homogène mais pas collante.
Former les briouates
Préparer les feuilles : Déplie les feuilles de brick sur un plan propre. Coupez chaque feuille en deux (bandes d’environ 10 cm de large).
Garnir : Sur une bande, place une cuillère à soupe de garniture au bas de la bande.
Plier : Rabats en triangle (comme un samoussa) jusqu’à atteindre le bout de la bande.
Sceller : Badigeonne légèrement l’intérieur du dernier pli avec un peu de beurre fondu pour sceller.
Cuisson au air fryer
Préchauffe l’air fryer à 180 °C / 355 °F (3 minutes).
Badigeonne chaque briouate légèrement d’huile neutre au pinceau.
Dispose-les en une seule couche dans le panier.
Cuisson 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retourne à mi-cuisson.
Les petits plus du chef
- Garniture plus moelleuse : si la pâte semble trop sèche après mélange, ajoute 1 c. à c. d’huile d’amande douce alimentaire (ou huile neutre) pour lier sans alourdir.
- Finition miel : pour un effet plus traditionnel, badigeonne légèrement les briouates encore chaudes avec un filet de miel tiède à la sortie de l’air fryer.
- Congélation futée : congèle les briouates non cuites déjà pliées sur une plaque, puis transfère-les dans un sac. Elles ne colleront pas entre elles.
- Version mini : pour des bouchées apéro, coupe les feuilles de brick en 3 bandes au lieu de 2. Diminue un peu la garniture, même cuisson.
- Antisèche pliage : garde un triangle plié sous les yeux au début pour ne pas te tromper. Après deux ou trois, tu auras le geste.
FAQ – Tout savoir sur les briouates au air fryer
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, tu peux les former à l’avance, les couvrir et les réserver au frais. Mais ne les cuis qu’au dernier moment pour garder le croustillant.
Comment éviter qu’elles éclatent à la cuisson ?
Ne surcharge pas les triangles, plie bien serré et scelle le dernier pli avec du beurre fondu. Évite aussi une température trop élevée.
Peut-on les faire sans sucre raffiné ?
Oui, remplace le sucre blond par du sucre de coco ou un peu de sirop d’érable, mais ajuste la texture pour que la farce ne soit pas trop humide.
Quelle alternative aux feuilles de brick ?
Des feuilles filo fonctionnent, mais sont plus fragiles. Badigeonne-les bien d’huile et superpose deux épaisseurs fines pour chaque triangle.
