Recette du biscuit roulé au air fryer
Comment réussir un biscuit roulé au air fryer sans four ?
Ingrédients
4 œufs à température ambiante
100 g de sucre
100 g de farine T45 (ou T55)
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation du biscuit roulé au air fryer
Préparer la pâte
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien.
Ajouter l’extrait de vanille aux jaunes sucrés.
Incorporer délicatement la farine tamisée au mélange jaunes/sucre, à l’aide de la spatule.
Ajouter les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la masse pour garder l’air dans la pâte.
Cuisson du biscuit roulé au air fryer
Préchauffer l’air fryer à 170 °C (mode chaleur tournante) pendant 3 minutes.
Tapisser le moule avec du papier cuisson.
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface.
Cuire 12 à 14 minutes à 170 °C. La génoise est cuite quand elle est légèrement dorée et rebondit au toucher.
Démouler immédiatement sur un torchon propre et humide, puis rouler la génoise encore chaude (avec le torchon) pour former le biscuit roulé. Laisser tiédir.
Dérouler, saupoudrer légèrement de sucre glace. Rouler à nouveau et laisser complètement refroidir.
Les petits plus du chef
- Prépare ton torchon à l’avance. Humidifie-le légèrement avant cuisson pour enrouler le biscuit dès sa sortie de l’air fryer. C’est le secret pour éviter les craquelures.
- Ne surcharge pas le moule. La pâte doit rester fine et étalée de façon homogène : 1 à 2 cm d’épaisseur suffisent. Une cuisson trop épaisse donnerait un biscuit sec ou mal cuit.
- Teste la cuisson avec le doigt. Appuie doucement au centre : s’il rebondit sans laisser de trace, c’est prêt.
- Enroule encore chaud. C’est la clé d’un roulé qui garde sa forme sans casser. Même sans garniture, cette étape est indispensable.
- Pas de garniture trop humide. Si tu ajoutes confiture ou compote, étale une fine couche pour ne pas détremper la génoise.
- Filme-le bien. Une fois roulé et refroidi, emballe dans du film alimentaire pour garder le moelleux jusqu’au service.
FAQ – Tout savoir sur le biscuit roulé au air fryer
Quel moule utiliser dans l’air fryer pour un roulé ?
Un moule en silicone rectangulaire ou une plaque fine adaptée à ton panier. Idéalement 18×22 cm ou équivalent, max 3 cm de haut.
Puis-je le faire sans papier cuisson ?
Non conseillé. Le papier évite que le biscuit n’accroche et facilite le démoulage rapide et le roulage.
La génoise a craqué, pourquoi ?
Elle a refroidi avant d’être roulée, ou bien était trop cuite. Resserre un peu la cuisson la prochaine fois.
Peut-on sucrer moins ?
Oui, tu peux descendre à 80 g de sucre, mais la texture sera un peu moins souple. N’utilise pas d’édulcorant en poudre seul.
