Recette de la bavette à la sauce soja au air fryer
Bavette à la sauce soja au air fryer : marinade et cuisson au grill
Ingrédients
600 g de bavette
20 cl de sauce soja
2 gousses d’ail émincées
1 càs de gingembre râpé
2 càs de miel
1 càs d’huile de sésame
2 càs de vinaigre de riz
2 càs de coriandre hachée
2 càs de graines de sésame grillé
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Préparation de la bavette à la sauce soja au air fryer
Préparer la marinade et faire mariner la bavette. Dans un plat creux, mélangez la sauce soja, l’ail, le gingembre, le miel, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Déposez la bavette, retournez-la pour bien l’enrober, couvrez et laissez mariner 15 min à température ambiante.
Préchauffer le grill. Allumez l’appareil, plaque ou grille en place, et sélectionnez le programme GRILL à 200 °C pendant 10 min. Ne placez pas encore la viande : un cycle de préchauffage se lance automatiquement.
Saisir la bavette. Quand l’appareil bipe et affiche « Add », le préchauffage est terminé. Huilez la plaque au pinceau. Sortez la bavette de la marinade, épongez-la bien au papier absorbant (une surface sèche saisit mieux) et posez-la sur la plaque. Refermez : la cuisson reprend automatiquement.
Retourner à mi-cuisson. À mi-parcours, retournez la bavette avec une pince pour une coloration régulière des deux côtés.
Contrôler la cuisson à cœur et laisser reposer. Vérifiez au thermomètre : 50-52 °C pour une bavette saignante, 54-57 °C pour rosé/à point. Prolongez de 1 à 2 min si besoin, puis laissez reposer 3 à 4 min hors de l’appareil.
Trancher, assaisonner et servir. Tranchez finement contre le fil de la viande, parsemez de coriandre et de graines de sésame grillé, et servez aussitôt.
Les petits plus du chef
- Tranchez toujours contre le fil. Repérez le sens des fibres et coupez perpendiculairement : c’est ce qui fait la différence entre une bavette tendre et une bavette qui « tire » sous la dent.
- Séchez la viande avant de la saisir. La marinade au soja est très humide ; un passage au papier absorbant permet une vraie coloration plutôt qu’une cuisson à la vapeur.
- Récupérez la marinade non utilisée (jamais celle qui a touché la viande crue) : faites-la réduire 2 min à la casserole pour en obtenir une sauce de nappage à servir à part.
- Pour un accompagnement de légumes rôtis, l’aubergine au air fryer en cubes assaisonnés au sésame prolonge l’esprit asiatique du plat.
- Pour une version plus conviviale, des frites congelées au air fryer lancées en deuxième tournée tiennent très bien avec cette marinade.
FAQ – Tout savoir sur la préparation de la bavette à la sauce soja au air fryer
Faut-il faire mariner la bavette longtemps ?
Non. 15 minutes suffisent à parfumer la surface. Au-delà de 30 à 45 minutes, la sauce soja, riche en sel, commence à « cuire » la viande chimiquement et à la raffermir.
À quelle température la bavette est-elle cuite à point ?
Comptez 50-52 °C à cœur pour une cuisson saignante et 54-57 °C pour rosé/à point. La bavette se déguste idéalement saignante à rosée : trop cuite, elle devient sèche et coriace.
Pourquoi sécher la viande avant de la cuire ?
Parce qu’une surface humide cuit à la vapeur au lieu de colorer. Quelques secondes au papier absorbant suffisent à obtenir une vraie saisie au grill.
La sauce soja rend-elle le plat trop salé ?
Elle peut, si on resale par réflexe. Utilisez de la sauce soja peu salée si vous y êtes sensible, et goûtez avant d’ajouter du sel au moment de servir.
Comment éviter que la bavette soit dure ?
Trois réflexes : ne pas surcuire, laisser reposer 3 à 4 min après cuisson, et trancher finement contre le fil.
