Recette des arancini au air fryer
Boules de riz siciliennes maison au air fryer
Ingrédients
300 g de riz cuit (type arborio ou riz à risotto) – si possible déjà froid
50 g de parmesan râpé
100 g de mozzarella (en dés)
1 œuf + 2 œufs pour la panure
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
100 g de chapelure (+ un peu pour enrober)
50 g de farine
Huile d’olive pour la cuisson (spray ou filet)
Sauce tomate maison ou en pot pour servir
Préparation des arancini au air fryer
Préparer la base de riz et former les boules
Si votre riz est tout juste cuit, étalez‑le sur une plaque pour le laisser refroidir et sécher légèrement (meilleur maintien).
Dans un bol, mélangez le riz avec le parmesan râpé, l’œuf, le sel et le poivre. Travaillez à la spatule ou à la main jusqu’à ce que la masse soit homogène.
Divisez ce mélange en 8 portions égales.
Aplatissez une portion dans la paume de la main, placez un ou deux dés de mozzarella au centre, puis refermez bien pour former une boule compacte. Répétez pour chaque portion.
Préparez vos trois récipients :
– Farine
– Œufs battus (les deux œufs restants)
– Chapelure
Passez chaque boule successivement dans la farine (tapotez pour enlever l’excès), puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en veillant à bien enrober toute la surface.
Cuisson des arancini au air fryer
Préchauffez votre air fryer à 190 °C (≈ 375 °F) pendant environ 3‑5 minutes.
Vaporisez légèrement d’huile d’olive le panier ou les boules. Disposez les boules en une seule couche, sans qu’elles se touchent.
Lancez la cuisson 12 à 15 minutes environ : à 190 °C, remuez ou retournez les boules à mi‑cuisson. Le temps exact dépendra de votre appareil et du nombre de boules.
Sortez-les quand elles sont bien dorées et croustillantes. L’intérieur doit être fondant grâce à la mozzarella.
Laissez reposer 1 à 2 min, puis servez chaud avec de la sauce tomate à côté.
Les petits plus du chef
- Utilisez un riz cuit la veille : plus sec, il tiendra mieux en boule sans couler à la cuisson.
- Ne surchargez pas votre air fryer : mieux vaut cuire en deux fournées que de coller les arancini entre eux. L’air doit circuler.
- Panure extra croustillante ? Mélangez la chapelure avec une cuillère d’huile d’olive avant d’enrober. Ou utilisez de la chapelure panko.
- Vous avez du riz collant nature ? Ajoutez une cuillère à soupe de chapelure fine dans la préparation pour améliorer la tenue.
- Mozzarella trop liquide ? Égouttez-la sur un papier absorbant ou utilisez des billes de mozzarella bien sèches.
- Pas de spray d’huile ? Utilisez un pinceau pour huiler légèrement les boules et éviter les zones sèches.
- Pour des arancini réguliers : formez toutes vos boules avec une cuillère à glace ou pesez chaque portion de riz (≈ 50 g).
- À servir en plat ou à l’apéro : faites-les plus petits (20 g/boule) pour en faire des bouchées croustillantes.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des arancini au air fryer
Peut-on faire des arancini avec du riz basmati ou long grain ?
Oui, mais le résultat sera plus friable. Le riz à risotto (arborio, carnaroli) ou tout riz gluant est préférable pour obtenir une texture compacte et fondante.
Est-ce que ça fonctionne sans fromage ?
Oui. Vous pouvez remplacer le fromage par une purée de légumes (patate douce, pois chiches écrasés, etc.) pour une version vegan ou sans lactose.
Pourquoi mes arancini s’ouvrent à la cuisson ?
Soit la boule n’était pas assez compacte, soit la mozzarella a trop coulé. Serrez bien la boule au façonnage et veillez à ne pas trop garnir.
Quelle est la meilleure chapelure à utiliser ?
La chapelure panko japonaise donne une texture plus légère et croustillante. La chapelure classique fonctionne aussi très bien.
