Recette de la fondue à la citrouille et au cheddar au air fryer
Fondue au cheddar dans sa citrouille rôtie au air fryer
Ingrédients
Pour la courge
1 petite citrouille ou 1 potimarron de 700 à 800 g, 14 cm de diamètre maximum
1 cuillère à soupe d’huile d’avocat (15 ml)
Sel, poivre, 1 pincée de muscade
Pour la fondue
300 g de cheddar affiné, à râper soi-même
1 cuillère à soupe de Maïzena (15 g)
100 g de crème fraîche épaisse
1 échalote (25 g), finement hachée
2 cuillères à soupe de beurre (30 g), en deux fois
100 ml de bouillon de légumes chaud, sans alcool
1 cuillère à café de jus de citron
6 feuilles de sauge
Pour les carottes
520 g de carottes
1 cuillère à soupe d’huile d’avocat (15 ml)
Sel, poivre
1 tablespoon butter
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Préparation de la fondue à la citrouille et au cheddar au air fryer
Cuire la citrouille et les carottes
Vérifier la taille. Pose la courge dans le panier à vide. Elle doit passer avec 1 à 2 cm de jeu tout autour, sinon l’air ne circule pas et la paroi cuit de façon inégale.
Découper le couvercle. Incline le couteau vers le centre pour tailler un chapeau d’environ 8 cm de large. Retire-le et garde-le de côté.
Évider. Gratte les fibres et les graines avec la cuillère. Laisse environ 1,5 cm de chair sur les parois : c’est ce qui fera tenir la courge une fois remplie.
Assaisonner. Verse l’huile d’avocat à l’intérieur, étale-la avec les doigts, puis ajoute sel, poivre et muscade. Frotte légèrement l’extérieur avec ce qui reste d’huile sur tes mains.
Cuire la courge. Préchauffe l’air fryer à 180 °C pendant 3 minutes. Pose la courge cavité vers le haut, remets le couvercle dessus et cuis 25 à 28 minutes. Pique la paroi avec une fourchette : elle doit être tendre mais ne pas s’affaisser.
Cuire les carottes. Sors la courge avec les pinces et enveloppe-la dans le torchon pour qu’elle garde sa chaleur. Coupe les carottes en bâtonnets, enrobe-les d’huile, sel et poivre, puis cuis-les à 190 °C pendant 12 à 14 minutes en secouant le panier à mi-cuisson.
Préparer la fondue et assembler
Lance cette partie pendant que la courge cuit : tu auras la sauce prête au moment de la sortir.
Râper et enrober le fromage. Râpe le cheddar, puis mélange-le avec la Maïzena dans un bol. Ajoute la crème fraîche à la cuillère et remue sans chercher à lisser.
Faire suer l’échalote. Fais fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen dans la casserole. Ajoute l’échalote et cuis 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre sans colorer.
Déglacer sans alcool. Verse le bouillon chaud et le jus de citron. Laisse réduire 2 à 3 minutes, le temps que le liquide diminue d’un tiers.
Faire fondre le fromage. Baisse à feu doux, ajoute le mélange fromage et crème, puis remue régulièrement 5 à 6 minutes. La sauce doit devenir épaisse et brillante. Ne la laisse jamais bouillir.
Faire croustiller la sauge. Fais fondre le beurre restant dans la poêle à feu moyen et fais frire les feuilles environ 1 minute 30, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Assembler et servir. Gratte un peu de chair dans la courge pour agrandir la cavité (à garder pour une soupe ou une purée), verse la fondue chaude, éparpille la sauge et sers avec les carottes.
Les petits plus du chef
- Choisis une courge à paroi épaisse, au moins 1,5 cm. Une courge fine cède sous le poids de la sauce et finit en bouillie.
- Râpe le cheddar toi-même. Le fromage râpé du commerce contient des anti-agglomérants qui rendent la fondue granuleuse.
- Utilise une huile qui tient la chaleur : j’explique pourquoi l’avocat est ma préférée dans mon guide sur l’huile à utiliser avec l’air fryer.
- Fais frire la sauge à la poêle et pas dans le panier : les feuilles légères s’envolent vers la résistance. Pour des feuilles qui doivent vraiment passer à l’air fryer, regarde mes chips de chou kale au air fryer, où les feuilles sont massées à l’huile pour rester dans le panier.
- Remets le couvercle de la courge pendant la cuisson : il retient la chaleur et évite que le bord ne sèche. Si ton air fryer est puissant et qu’il bouge, pose-le à côté.
- Garde la chair que tu grattes : elle fait une base de soupe ou de purée en quelques minutes.
FAQ – Tout savoir sur la préparation de la fondue à la citrouille et au cheddar au air fryer
Quelle taille de citrouille rentre dans mon air fryer ?
Mesure le diamètre intérieur de ton panier et garde 1 à 2 cm de jeu tout autour. Cette règle vaut pour tous les contenants, comme je l’explique dans mon guide pour choisir le bon moule pour un air fryer. En pratique, une courge de 14 cm passe dans la plupart des modèles de 5 litres.
Peut-on faire cette fondue sans vin blanc ?
Oui, c’est le principe de cette recette. Le bouillon de légumes réduit et le jus de citron apportent le liquide et l’acidité qu’on attend du vin, sans alcool.
Quel cheddar choisir ?
Un cheddar affiné ou extra-mature, 9 à 12 mois, pour avoir du goût et une sauce qui coule bien. Évite le cheddar jeune, trop mou, et le fromage déjà râpé, qui donne une fondue granuleuse.
Pourquoi ma fondue est-elle granuleuse ou filandreuse ?
Deux causes reviennent : la sauce a bouilli, ou le fromage n’était pas enrobé de Maïzena. Baisse le feu, remue sans cesse et ajoute un filet de bouillon chaud si la sauce épaissit trop.
Peut-on manger la peau de la courge ?
Avec un potimarron, oui : la peau devient tendre à la cuisson. Avec une citrouille classique, elle reste coriace, mieux vaut la laisser.
