Recette du simit au air fryer
Simit au air fryer : le pain turc au sésame fait maison
Ingrédients
300 g d’eau tiède (environ 35 °C)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (4,6 g)
1 cuillère à café de sucre en poudre
500 g de farine T55
50 g d’huile d’olive
10 g de sel fin
12 cl de mélasse de raisin (pekmez)
2 cuillères à soupe d’eau
100 g de graines de sésame grillées
Préparation du simit au air fryer
Préparation et repos de la pâte
Activation de la levure. Verse 300 g d’eau tiède dans le bol du robot ou un saladier. Ajoute 1 cuillère à café de sucre et le sachet de levure déshydratée. Mélange brièvement et laisse reposer 5 minutes : un voile mousseux doit apparaître à la surface. Si rien ne se passe, ta levure est morte, recommence avec un nouveau sachet.
Pétrissage au robot. Place les 500 g de farine T55 dans le bol. Lance le crochet en vitesse lente et incorpore progressivement le mélange eau-levure-sucre. Pétris jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Ajoute les 50 g d’huile d’olive et passe en vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu’à absorption complète. Termine en ajoutant les 10 g de sel et pétris encore 1 à 2 minutes jusqu’à ne plus sentir les grains au toucher.
Pétrissage à la main. Si tu n’as pas de robot, place la farine dans le saladier, creuse un puits et verse le mélange eau-levure-sucre. Tourne le saladier d’une main, rabats la farine du fond vers le dessus avec l’autre. Quand la pâte forme une masse homogène, transfère sur le plan de travail et pétris 10 minutes en incorporant l’huile d’olive puis le sel en dernier.
Première levée. Forme une boule, dépose-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laisse pousser 1 h 30 à température ambiante (autour de 22-24 °C). La pâte doit doubler de volume. En hiver, place le saladier près d’un radiateur tiède ou dans le four éteint avec la lampe allumée.
Préparation des bains. Pendant que la pâte pousse, prépare deux bols : dans le premier, mélange les 12 cl de mélasse de raisin avec 2 cuillères à soupe d’eau pour fluidifier. Dans le second, verse les 100 g de graines de sésame grillées. Tu auras besoin des deux côte à côte au moment du façonnage.
Façonnage et cuisson au air fryer
Découpe. Dégaze la pâte en appuyant doucement avec le poing. Transfère-la sur le plan de travail légèrement fariné et divise-la en 8 portions égales (environ 110 g chacune). Une balance évite les disparités de cuisson.
Façonnage des rouleaux. Roule chaque portion en un long boudin d’environ 60 cm. Travaille au centre, puis fais glisser tes mains vers les extrémités en exerçant une pression légère. Si la pâte rebondit trop, laisse-la se détendre 5 minutes sous un torchon et reprends.
Tressage et anneaux. Plie chaque rouleau en deux en formant une boucle. Torsade les deux brins ensemble en alternant les sens, puis joins les deux extrémités pour former un anneau. Pince fermement la jonction pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson.
Enrobage. Trempe rapidement chaque simit dans la mélasse diluée, en veillant à recouvrir toute la surface. Égoutte légèrement, puis dépose-le dans le bol de sésame. Retourne pour bien enrober les deux faces. Le simit doit être uniformément couvert : c’est ce qui fait sa signature visuelle.
Cuisson première fournée. Préchauffe le air fryer 3 minutes à 180 °C. Dispose 4 simits sur la plaque grill, sans qu’ils se touchent. Lance la cuisson à 180 °C pendant 11 minutes. Le sésame doit prendre une couleur dorée soutenue, sans noircir.
Cuisson seconde fournée. Retire la première fournée délicatement avec une spatule. Renouvelle l’opération avec les 4 simits restants, à la même température et pour le même temps. Surveille à 9 minutes : si ton appareil chauffe fort, abrège d’une minute.
Refroidissement et dégustation. Dépose les simits sur une grille pour les laisser refroidir 15 minutes minimum. La mie continue de se stabiliser pendant ce temps. Servis tièdes, ils sont à leur meilleur.
Les petits plus du chef
- Préchauffe toujours ton appareil avant la première fournée. Un air fryer froid prolonge la cuisson et peut dessécher la croûte avant que la mie ne soit prête. Trois minutes à 180 °C suffisent. Cette logique vaut aussi pour griller du pain au air fryer ou pour réchauffer du pain de mie sans qu’il devienne cartonneux.
- Si tu ne trouves pas de mélasse de raisin, remplace-la par de la mélasse de grenade ou un mélange de mélasse de sucre avec une cuillère à café de jus de citron. Le goût sera très proche, la couleur aussi.
- Trempe en deux temps. Si la mélasse est trop épaisse et coule mal, plonge le simit, sors-le, et trempe une seconde fois pour bien recouvrir. Un enrobage régulier garantit une croûte dorée uniforme.
- Sésame grillé, pas cru. Le sésame cru reste blanc et insipide. S’il n’est pas déjà grillé, passe-le 4 minutes au air fryer à 160 °C en remuant à mi-cuisson avant de l’utiliser.
- Façonne au plus serré. Une tresse trop lâche se déroule à la cuisson et donne un simit plat. Pince bien les jonctions et tends légèrement le boudin pendant la torsade.
- Pour une mie plus alvéolée, hydrate la pâte avec 20 g d’eau supplémentaires. Elle sera collante à manipuler mais le résultat en bouche change vraiment.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du simit au air fryer
Pourquoi mon simit n’est-il pas assez doré ?
La mélasse de raisin (pekmez) est responsable de la couleur ambrée. Si tu utilises un substitut sans sucres caramélisables, la dorure sera plus pâle. Vérifie aussi que ton air fryer atteint bien 180 °C : certains modèles affichent une température théorique éloignée de la réalité. Tu peux contrôler avec un thermomètre de four.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui. Après le pétrissage, place la pâte couverte au frigo pour une pousse lente de 12 à 18 h. Sors-la 30 minutes avant le façonnage pour qu’elle revienne à température. Le goût sera plus développé.
Pourquoi tremper dans la mélasse avant le sésame ?
La mélasse joue trois rôles : elle colle les graines à la pâte, elle apporte des sucres qui caramélisent à la cuisson (donc la couleur), et elle parfume légèrement. Sans cette étape, le sésame tombe pendant la cuisson et la couleur reste pâle.
Peut-on faire le simit sans levure de boulanger ?
Pas vraiment dans sa version traditionnelle. La levure chimique ne donne pas la texture moelleuse caractéristique. Tu peux en revanche utiliser du levain liquide à hauteur de 100 g, en réduisant l’eau de 50 g et en allongeant la pousse à 3 ou 4 heures.
Comment savoir si la pâte a assez levé ?
Enfonce un doigt fariné dans la pâte. Si l’empreinte remonte lentement et reste légèrement marquée, la pâte est prête. Si elle remonte immédiatement, prolonge la pousse. Si l’empreinte ne remonte pas du tout, la pâte est sur-levée et il faut la dégazer puis la laisser repartir 30 minutes.
Mon simit a craqué à la cuisson, pourquoi ?
Deux causes possibles : un façonnage trop tendu (les fibres de la pâte se déchirent) ou un préchauffage trop fort (la croûte se forme avant que la mie ait fini de monter). Détend la pâte 5 minutes avant le façonnage et préchauffe seulement 3 minutes à 180 °C.
Le sésame se détache de mon simit, que faire ?
Trempe plus longtemps dans la mélasse (5 secondes au lieu de 2) et appuie légèrement les graines avec la paume après l’enrobage. Vérifie aussi que la mélasse n’est pas trop diluée : elle doit rester sirupeuse, pas liquide.
