Recette des buns au saumon au air fryer
Buns au saumon au air fryer : pâte moelleuse et farce crémeuse sans four traditionnel
Ingrédients
Pour la pâte :
300 g de farine T65
1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
150 ml de lait tiède (végétal ou vache)
1 oeuf entier
30 g de beurre doux mou
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Pour la farce au saumon :
200 g de saumon frais (pavé sans peau) ou 150 g de saumon fumé à froid
100 g de fromage frais nature (type Philadelphia ou fromage blanc à 40%)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café d’aneth séché ou quelques brins frais
Poivre noir du moulin
Sel (uniquement si saumon frais)
1 oignon vert ciselé finement (facultatif)
Préparation des buns au saumon au air fryer
Préparer la pâte à buns
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure sèche dans un saladier.
Créer un puits au centre, ajouter l’oeuf, le lait tiède et le beurre mou coupé en morceaux.
Pétrir à la main pendant 10 minutes ou au robot crochet pendant 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement élastique, qui ne colle plus aux doigts.
Couvrir le saladier avec un torchon humide et laisser lever 1 heure dans un endroit sans courant d’air. La pâte doit doubler de volume.
Préparer la farce
Si saumon frais : cuire le pavé à la poêle antiadhésive sans matière grasse, 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Laisser tiédir puis émietter grossièrement à la fourchette. Retirer les arêtes résiduelles.
Dans un bol, mélanger le saumon avec le fromage frais, le jus de citron, l’aneth, le poivre et l’oignon vert si utilisé.
Goûter et ajuster l’assaisonnement. La farce doit être liée mais pas liquide. Si elle semble trop humide, ajouter une cuillère à café de fromage frais supplémentaire ou éponger légèrement le saumon.
Former les buns
Dégazer la pâte levée en appuyant dessus à plat.
Diviser en 6 portions égales (environ 80 g chacune). Former chaque portion en boule, puis l’aplatir au rouleau en un disque de 12 à 13 cm de diamètre.
Déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre.
Ramener les bords vers le centre, pincer soigneusement pour sceller. Retourner le bun, joint en dessous, et lui donner une forme ronde régulière entre les paumes.
Cuisson au air fryer
Préchauffer l’air fryer à 170°C pendant 3 minutes.
Découper une feuille de papier cuisson aux dimensions du panier. Déposer les buns en les espaçant d’au moins 3 cm.
Badigeonner la surface au pinceau avec le mélange jaune d’oeuf et lait.
Cuire 12 à 14 minutes à 170°C.
À mi-cuisson (6 minutes), vérifier la coloration. Si les buns colorent trop vite, poser délicatement une petite feuille de papier cuisson par-dessus.
Les buns sont cuits lorsque la surface est dorée, que le fond sonne creux en tapotant, et qu’aucune zone ne reste pâle.
Sortir les buns du panier et les poser sur une grille. Attendre 5 minutes avant de déguster. L’intérieur continue de se fixer légèrement en refroidissant, et la farce se tient mieux à la découpe.
Les petits plus du chef
- Tester le pétrissage en étirant un petit morceau de pâte entre les doigts : si elle forme un voile translucide sans se déchirer, le gluten est bien développé. Sinon, pétrir encore 3 minutes.
- Le lait doit être entre 35 et 38°C. Au-delà, la levure meurt. Au-dessous, elle reste inactive.
- Incorporer le beurre en deux fois pendant le pétrissage pour une mie plus souple et plus filante.
- Préparer la farce au maximum 30 minutes avant de former les buns. Le fromage frais relâche du liquide en reposant et rend la farce difficile à travailler.
- Si la farce est trop souple, placer le bol 10 minutes au congélateur avant de garnir.
- Toujours préchauffer l’air fryer 3 minutes avant d’enfourner. Une cuisson démarrée à froid modifie la levée finale et la coloration.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des buns au saumon au air fryer
Peut-on utiliser de la pâte à pain industrielle pour gagner du temps ?
Oui, à condition de choisir une pâte nature, sans additif ni arôme. Les pâtes prêtes à l’emploi en rouleau contiennent souvent du sucre ajouté ou des conservateurs qui modifient la texture à la cuisson. Le résultat sera convenable, mais moins aéré qu’une pâte maison fermentée.
Le saumon en boîte convient-il pour cette recette ?
Il peut remplacer le saumon frais dans une version de dépannage. Bien l’égoutter, retirer les arêtes et l’écraser finement. La texture sera moins fondante et le goût plus marqué. Ajuster le sel en conséquence, car certaines conserves sont déjà assaisonnées.
Pourquoi mes buns s’ouvrent-ils à la cuisson ?
La cause la plus fréquente est un soudage insuffisant ou une farce trop humide. S’assurer que la farce est bien égouttée, et pincer le joint avec insistance en appuyant franchement. Retourner systématiquement les buns, joint dessous, avant la cuisson.
Quelle farine utiliser pour une version sans gluten ?
Un mélange de farine de riz et de fécule de maïs avec un liant (gomme de guar ou psyllium) peut fonctionner, mais la pâte sera moins élastique et plus fragile à former. La cuisson devra être ajustée à 160°C, 10 à 11 minutes. Le résultat final aura une texture plus dense.
