Recette des boureks au poulet au air fryer
Boureks au poulet au air fryer : pâte croustillante, zéro bain de friture
Ingrédients
Pour la farce au poulet :
400 g de blanc de poulet (ou haut de cuisse désossé, plus juteux)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/4 cuillère à café de coriandre moulu
Sel, poivre noir
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1 oeuf (pour lier la farce)
Pour le montage :
12 feuilles de pâte brick (rondes, 30 cm environ)
1 oeuf battu (pour la dorure)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (à mélanger à la dorure)
Préparation des boureks au poulet au air fryer
Préparer la farce au poulet
Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir à feu moyen avec l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement colorés.
Coupez le poulet en très petits dés (5 mm environ) ou hachez-le grossièrement au couteau. Évitez le hachage trop fin : on veut sentir la texture de la viande dans le bourek, pas une pâte compacte.
Ajoutez le poulet dans la poêle. Faites-le cuire à feu vif 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez avec le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez refroidir complètement hors du feu.
Une fois la farce refroidie, ajoutez le persil haché et l’oeuf entier. Mélangez bien. Si la farce est encore chaude, l’oeuf cuit immédiatement et la texture change.
Plier les boureks
Pliez une feuille de brick en deux pour former un demi-cercle. Déposez environ une cuillère à soupe et demie de farce à l’une des extrémités, à 2 cm du bord.
Repliez le coin vers le centre pour former un triangle. Continuez à replier en triangle jusqu’à l’autre extrémité. Glissez la partie excédentaire sous le bourek pour fermer. Pincez légèrement si nécessaire.
Badigeonnez chaque bourek au pinceau avec le mélange oeuf battu et huile d’olive. L’oeuf colore, l’huile croustille.
Cuisson des boureks au poulet au air fryer
Préchauffez votre air fryer à 180°C pendant 3 minutes.
Déposez les boureks en une seule couche dans le panier, sans chevauchement. Procédez en deux fournées si nécessaire selon la taille de votre appareil.
Cuisez 12 à 14 minutes à 180°C. Retournez-les délicatement à mi-cuisson, vers 6 à 7 minutes, à l’aide d’une spatule ou de pinces souples.
Les boureks sont prêts quand la pâte est dorée de façon uniforme et sonne creux quand on la tapote. Ne dépassez pas 185°C : la pâte brick brûle vite au-delà de ce seuil.
Les petits plus du chef
- Farce trop humide. Si votre farce rend trop de liquide dans la poêle, débarrassez-la dans une passoire fine quelques minutes avant d’incorporer l’oeuf. Un excès d’humidité fait crever la pâte brick à la cuisson.
- Pâte brick qui se dessèche. Elle sèche très vite au contact de l’air. Couvrez les feuilles non utilisées avec un torchon légèrement humide pendant toute la durée du pliage.
- Pour une farce plus parfumée. Remplacez la coriandre par une demi-cuillère à café de ras-el-hanout. Le profil aromatique est plus complexe, sans changer le reste de la recette.
- Blanc de poulet ou haut de cuisse. Le haut de cuisse désossé est plus gras, donc plus moelleux en farce. Si vous préférez un profil plus léger, restez sur le blanc et ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire dans la farce pour compenser.
FAQ – Tout savoir sur la préparation des boureks au air fryer
Peut-on utiliser de la pâte filo à la place de la pâte brick ?
Oui, mais la technique change. La pâte filo est plus fine et plus fragile. Il faut superposer deux couches et badigeonner chaque couche d’huile avant de plier. Le résultat est plus feuilleté et moins solide à tenir en main, mais tout aussi croustillant.
Pourquoi mes boureks s’ouvrent-ils à la cuisson ?
Deux raisons principales : la farce est trop humide (elle gonfle à la chaleur et force l’ouverture) ou le pliage n’est pas assez serré. Assurez-vous que la farce a bien refroidi et que les rabats sont bien aplatis avant d’enfourner.
Quelle taille d’air fryer est nécessaire pour cette recette ?
Un appareil de 4 litres permet de cuire 5 à 6 boureks par fournée. Un 5,5 litres en prend 7 à 8. En dessous de 3,5 litres, la cuisson fonctionne mais demande trois fournées, ce qui rallonge le temps total.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit, comme des restes de poulet rôti ?
Oui, c’est une bonne façon de valoriser des restes. Effilochez ou coupez finement le poulet cuit, faites-le revenir brièvement avec l’oignon, l’ail et les épices pour lui redonner du goût, puis procédez comme pour la farce classique. Le temps de cuisson à la poêle est réduit à 2 à 3 minutes puisque la viande est déjà cuite.
