Recette du spanakopita au air fryer
Spanakopita au air fryer : le feuilleté grec aux épinards comme à Athènes
Ingrédients
500 g d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés bien égouttés)
200 g de feta grecque AOP
1 oignon jaune moyen
2 gousses d’ail
2 œufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
8 feuilles de pâte filo
40 g de beurre fondu (pour badigeonner)
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de menthe séchée
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif, pour le dessus)
Préparation du spanakopita au air fryer
Préparer les épinards
Lave abondamment les épinards frais.
Fais-les tomber dans une grande poêle sans matière grasse, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes.
Verse-les dans une passoire et laisse tiédir.
Presse-les fermement entre tes mains ou dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau. C’est l’étape la plus importante : une garniture humide détrempera la pâte filo.
Si tu pars d’épinards surgelés, décongèle-les complètement et presse-les avec la même rigueur.
Hache-les grossièrement au couteau.
Préparer la base aromatique
Émince l’oignon finement et écrase l’ail.
Dans la même poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoute l’oignon et fais-le suer 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute l’ail et poursuis 1 minute, sans le brûler.
Retire du feu et laisse tiédir.
Monter la garniture
Dans un saladier, émiette la feta à la fourchette.
Ajoute les épinards et le mélange oignon-ail refroidi.
Incorpore les œufs battus, l’origan, la menthe et la muscade.
Poivre généreusement et sale très légèrement (la feta est déjà salée).
Mélange bien, goûte et ajuste le poivre si besoin.
Préparer le moule et la pâte filo
Badigeonne ton moule d’un peu de beurre fondu.
Sors les feuilles de pâte filo et couvre-les d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
Dispose une première feuille au fond du moule en laissant dépasser les bords.
Badigeonne-la de beurre fondu au pinceau.
Ajoute une deuxième feuille en la tournant légèrement pour croiser les angles, puis badigeonne.
Répète l’opération jusqu’à poser 4 feuilles au total, en beurrant chaque couche.
Garnir et refermer
Verse la garniture dans le moule et lisse la surface à la spatule.
Rabats les bords qui dépassent vers l’intérieur, en les chiffonnant légèrement.
Pose les 4 feuilles restantes sur le dessus, en beurrant chacune et en chiffonnant légèrement les bords. Cette texture froissée donne ce côté craquant irrégulier caractéristique.
Badigeonne généreusement le dessus avec le reste de beurre fondu.
Avec un couteau bien aiguisé, trace légèrement les parts (6 triangles ou carrés) sans aller jusqu’à la garniture, pour faciliter la découpe après cuisson.
Parsème de graines de sésame si tu en utilises.
Cuisson du spanakopita au air fryer
Préchauffe ton air fryer à 170 °C pendant 3 minutes.
Place le moule dans le panier.
Fais cuire 18 minutes à 170 °C.
Vérifie à mi-cuisson : si le dessus colore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium sans serrer.
Ajuste le temps selon ton appareil : Air fryer compact (3 à 4 L) : 16 à 18 minutes. Air fryer grande capacité (6 L et plus) : 18 à 20 minutes. Air fryer à double tiroir : 17 à 19 minutes par tiroir.
La spanakopita est prête quand la pâte est dorée uniformément et qu’une lame insérée au centre ressort chaude.
Laisse reposer 10 minutes avant de découper. Ce temps est indispensable : la garniture se raffermit, les couches se stabilisent, et la découpe devient nette.
Les petits plus du chef
- Le coup du torchon humide. Enroule tes épinards dans un torchon propre et tords comme une serpillière : tu extrais 30 % d’eau en plus qu’avec une passoire. C’est ce qui sauve ta pâte filo.
- Sors la feta à l’avance. 20 minutes à température ambiante avant de l’incorporer : elle se mélange mieux et libère davantage d’arômes.
- Le beurre clarifié pour un croustillant supérieur. Remplace le beurre fondu par du ghee : sans petit-lait, la pâte filo dore plus uniformément sans risque de brûler.
- Le chiffonnage des bords, ce n’est pas pour faire joli. Les pointes froissées caramélisent et donnent ces éclats ultra-croustillants impossibles à obtenir avec un dessus lisse.
- Teste la cuisson avec une brochette. Enfonce-la au cœur 3 secondes, puis pose-la sur ta lèvre inférieure. Très chaude : c’est cuit. Tiède : encore 3 à 4 minutes.
- Le repos de 10 minutes n’est pas négociable. Sans ça, la garniture coule et la pâte s’effrite. Tu peux même la laisser refroidir complètement et réchauffer 4 minutes avant de servir, c’est encore meilleur.
FAQ – Tout savoir sur la préparation du spanakopita au air fryer
Peut-on faire une spanakopita à l’air fryer sans moule ?
Oui, en version roulée ou en paquets individuels. Pour la version roulée, étale 2 feuilles de filo superposées et beurrées, dépose la garniture en boudin sur un bord, roule serré, puis enroule sur lui-même en escargot. Pose-le directement dans le panier chemisé de papier cuisson et cuis 15 minutes à 170 °C.
Ma pâte filo se déchire pendant le montage, c’est rattrapable ?
Complètement. La pâte filo est fragile par nature, et les petites déchirures disparaissent à la cuisson, surtout sur les couches supérieures qu’on froisse volontairement. L’essentiel est que le fond et les bords du moule soient étanches pour retenir la garniture. Si une feuille est trop abîmée, superpose simplement deux feuilles au même niveau.
Quelle feta choisir pour un résultat authentique ?
Une feta grecque AOP, au lait de brebis ou au mélange brebis-chèvre traditionnel. Les fromages type « feta de salade » au lait de vache sont plus doux, moins salés et moins typés : ils font le job mais donnent un résultat plat. La véritable feta AOP a une acidité et une minéralité qui portent toute la garniture.
Peut-on remplacer les œufs dans la garniture ?
Oui, par 3 cuillères à soupe de yaourt grec épais ou 2 cuillères à soupe de fromage frais type ricotta. La texture sera un peu moins ferme, mais la garniture tiendra très bien à la découpe grâce à la feta qui joue aussi un rôle liant. Pour un résultat encore plus stable, tu peux ajouter une cuillère à soupe de chapelure fine.
